Cá thường có mùi tanh. Khi chiên cá nếu thêm một ít rượu thì mùi tanh của cá sẽ biến mất. Vì sao vậy?
Cá tanh do trong cá có trimetylamin và hai người anh em với nó là đimetylamin và metylamin là những chất có mùi khó ngửi.
Nhiều loại thực vật cũng có hợp chất amin như hoa sơn tra có mùi hôi vì nhụy hoa chính là “xưởng chế tạo” metylamin tự nhiên. Ngoài ra trong mồ hôi người cũng có một ít trimetylamin.
Khi chiên cá, ta cho thêm rượu có thể phá huỷ được mùi tanh cá. Vì trimetylamin thường “lẩn trốn” trong cá nên người ta khó trục nó ra khỏi cá. Nhưng trong rượu có cồn, cồn có thể hoà tan trimetylamin nên có thể lôi được trimetylamin ra khỏi chỗ ẩn. Khi chiên cá ở nhiệt độ cao, cả trimetylamin và cồn đều bay hơi hết, nên chỉ một lúc sau mùi tanh của cá sẽ bay đi hết.
Ngoài ra trong rượu có một ít etylat etyl có mùi dễ chịu nên rượu có tác dụng tạo thêm mùi thơm rất tốt.
Twitter Facebook LinkedIn
Vì sao rượu lại làm mất mùi tanh của cá?
Cá tanh do trong cá có trimetylamin [CH 3]3N và đimetylamin[CH3]2NH và metyl amin CH3NH2 là những chất có mùi khó ngửi.
Khi chiên cá ta cho thêm một ít rượu có thể phá hủy được mùi tanh cá.Vì trimetylamin thường “lẫn trốn” trong cá nên người ta khó trục nó ra.Nhưng trong rượu có cồn, cồn có thể hòa tan trimetylamin nên có thể lôiđược trimetylamin ra khỏi chổ ẩn. Khi chiên cá ở nhiệt độ cao catrimetylamin và cồn đều bay hơi hết, nên chỉ một lúc sau mùi tanh cá sẽ bayđi hết.
Ngoài ra trong rượu có một ít etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu cótác dụng thêm mùi thơm rất tốt.
Rượu ngoài việc dùng để uống thì còn có rất nhiều tác dụng khác, trong đó có tác dụng trong sơ chế đồ ăn. Người ra thường dùng rượu để sơ chế cá, và rượu có thể làm mất mùi tanh của cá.
Vì sao rượu lại làm mất được mùi tanh của cá?
Cá có mùi tanh là do trong cá có trimetylamin [CH3]3N và đimetylamin [CH3]2NH và metyl amin CH3NH2 là những chất có mùi khó ngửi.
Khi chiên cá ta cho thêm một ít rượu có thể phá hủy được mùi tanh cá. Vì trimetylamin thường “lẫn trốn” trong cá nên người ta khó trục nó ra. Nhưng trong rượu có cồn, cồn có thể hòa tan trimetylamin nên có thể lôi được trimetylamin ra khỏi chổ ẩn. Khi chiên cá ở nhiệt độ cao cả trimetylamin và cồn đều bay hơi hết, nên chỉ một lúc sau mùi tanh cá sẽ bay đi hết.
Rượu có độ càng cao càng có khả năng khử mùi tanh tốt hơn.
Ngoài ra trong rượu có một ít etylaxetat có mùi dễ chịu nên rượu có tác dụng thêm mùi thơm rất tốt. Chính vì điều này nên người ta thường bổ sung thêm một chút rượu để làm dậy mùi cho thức ăn.
Rượu thường được nấu theo phương pháp thủ công nên có thể tồn dư nhiều độc tố, hãy sử dụng rượu đã qua xử lý bằng máy khử độc rượu sẽ tốt hơn khi sử dụng. Hi vọng rằng các bạn hiểu rõ vì đâu mà rượu có thể khử mùi tanh của cá hiệu quả rồi nhé.