Mực hấp không cần chế biến cầu kỳ mà lại cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Để thanh lọc cơ thể, thay vì ăn các món chiên xào nhiều dầu mỡ, bạn hãy chế biến mực hấp. Tham khảo cách hấp mực ngon nhất mà chúng tôi gợi ý trong bài viết dưới đây để thưởng thức món ngon, lạ miệng.
Tham khảo cách hấp mực ngon nhất, ăn ngon nhức nhối
Gợi ý cách hấp mực ngon nhất nhâm nhi cuối tuần
Mực vốn có vị ngọt, dai giòn ăn rất ngon nên được nhiều người ưa chuộng. Chỉ với vài con mực tươi, bạn có thể chế biến theo cách sau đây:
Hấp mực với gừng là cách phổ biến được nhiều nhà hàng và các chị em nội trợ lựa chọn, vì chúng đơn giản, dễ nấu mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng có trong mực.
Nguyên liệu để làm mực hấp gừng
- 500g mực tươi
- 1 củ gừng tươi
- 6 nhánh hành lá
- 2 củ hành tím
- 2 trái ớt sừng
- 1 trái chanh tươi
- 60ml rượu trắng
- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, hạt nêm
Các bước thực hiện món mực hấp gừng
Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trên, bạn thực hiện món mực hấp gừng như sau:
Bước 1: Sơ chế mực
Mực tươi cắt bỏ túi mực, túi thức ăn bên trong bụng, bỏ ruột, nặn bỏ răng mực và bóc da. Rửa mực nhiều lần dưới nước sạch cho tới khi hết màu đen là được.
Sơ chế mực cùng ít rượu trắng pha chút gừng đập dập để khử hết mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước, để ráo. Bạn khứa vài đường trên thân mực để chúng trông ngon mắt hơn khi hấp.
Mực làm sạch ruột, rửa sạch
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Gừng tươi cạo bỏ vỏ, rửa sạch rồi thía sợi. Ớt sừng thái nhỏ. Hành lá cũng sơ chế sạch, nhặt gốc, cắt thành khúc nhỏ khoảng 3cm.
Chanh thì bạn rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt rồi vắt lấy phần nước cốt.
Các nguyên liệu chuẩn bị sẵn
Bước 3: Ướp mực với các gia vị
Cho mực vào tô, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng bột ngọt. Trộn đều để mực ngấm gia vị, ướp trong khoảng 20 phút.
Ướp mực trước khi hấp
Bước 4: Tiến hành hấp mực
Sau khi ướp mực ngấm gia vị, bạn cho ít ớt và gừng thái sợi vào trộn đều. Xếp từng miếng mực vô đĩa hoặc khay hấp chuyên dụng, đặt nên nồi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút.
Để mực chín đều, có vị ngọt thì bạn nấu sôi nước rồi mới cho mực vào hấp. Chỉ cần hấp trong thời gian ngắn, bởi hấp quá lâu khiến mực chảy hết nước ngọt và bị dai.
Cho mực vào nồi hấp cách thủy
Bước 5: Pha nước mắm chấm mực
Trong lúc chờ mực hấp chín, bạn tiến hành pha nước mắm chua ngọt chấm mực.
Cho vài tép tỏi và gừng thái nhỏ vào cối giã nhuyễn, múc ra chén. Thêm 2 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng nước cốt chanh. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau, bạn có ngay chén mắm gừng thơm nồng, đậm đà.
Làm nước mắm gừng chấm mực hấp
Bước 6: Trình bày và thưởng thức món ăn
Gắp mực hấp ra đĩa, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Trang trí kèm rau sống, dưa leo cắt lát. Thưởng thức cùng chén mắm gừng chua ngọt, ăn ngay khi còn nóng hôi hổi rất là ngon.
Món ngon đãi gia đình
Yêu cầu thành phẩm
Món mực hấp gừng đạt chuẩn phải có màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm nồng hấp dẫn. Mực chín tới, dai giòn với vị ngọt đặc trưng.
Quan trọng là món ăn không có mùi tanh nồng, được nêm nếm gia vị vừa ăn. Chấm cùng mắm gừng đậm đà, ăn là nghiền.
Trên đây là hướng dẫn cách hấp mực ngon nhất, chúc bạn thực hiện thành công
Mực ống mua về lấy sạch túi mực, cắt bỏ mắt, bỏ nội tạng, lột bỏ da, rửa 2 - 3 lần nước cho thật sạch và cắt khúc vừa ăn.
Cho mực đã cắt vào tô trộn đều cùng với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, ướp khoảng 30 phút để mực thấm gia vị.
Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa qua với nước rồi cắt lát.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ớt rửa sơ với nước, cắt lát mỏng.
Page 2
Mực ống mua về lấy sạch túi mực, cắt bỏ mắt, bỏ nội tạng, lột bỏ da, rửa 2 - 3 lần nước cho thật sạch và cắt khúc vừa ăn.
Cho mực đã cắt vào tô trộn đều cùng với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, ướp khoảng 30 phút để mực thấm gia vị.
Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch và cắt sợi nhỏ. Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa qua với nước rồi cắt lát.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Ớt rửa sơ với nước, cắt lát mỏng.
Đầu tiên cắt bỏ mắt mực, răng ở đầu mực. Tách nhẹ lớp màng [da] bên ngoài nếu muốn, nắm chặt và kéo nhẹ râu mực ra khỏi thân, loại bỏ xương sống lưng.
Cuối cùng rửa với nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Với loài mực trứng thì không cần bỏ nội tạng, vì như vậy sẽ làm mất luôn phần trứng và sữa bên trong làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt sợi. Hành tây thái nhỏ. Gừng bạn đem chia làm hai phần bằng nhau, một phần cắt lát, phần còn lại đem đi cắt sợi nhỏ.
Cần tây và hành lá để nguyên cây, bỏ lá dập, rửa sạch để ráo rồi cắt khúc vừa ăn, dài khoảng 2 lóng tay.
Lưu ý:
- Nếu túi mực bị vỡ, bạn cần rửa ngay với nước sạch vì để bám lâu thịt và trứng sẽ bị đắng và đen lại.
- Trong lúc sơ chế nhớ nhẹ tay để tránh trứng mực bị nát.
Mực tươi là một thực phẩm vừa bổ dưỡng vừa tươi ngon. Có rất nhiều cách chế biến mực thành những món đặc sản hấp dẫn. Dưới đây BẾP giới thiệu cho các bạn món mực hấp tỏi, mực tươi ngon hòa quện với vị cay nồng của tỏi và ớt sẽ làm cho món ăn không thể ngon hơn được nữa.
Cách chọn mực ngon
- Màu sắc: Mực có màu da sáng bóng, phần màu da nâu sậm, thân mực có màu trắng đục.
- Thịt mực: Ấn tay thấy chắc, có độ đàn hồi.
- Mắt mực: Trong, không lồi ra ngoài. Nếu mắt mực đục, có dịch chảy ra là mực ôi, không còn tươi.
- Đầu, râu mực: nếu mực tươi râu mực sẽ dính chặt vào nhau, còn mực ôi đầu và râu sẽ mềm nhũng và dễ tách rời.
- Nếu hấp nguyên con: nên chọn mực ống loại nhỏ hoặc mực trứng cỡ vừa. Ưu điểm là hấp chín nhanh, mực ăn ngọt.
- Nếu hấp cắt khoanh: nên chọn mực ống cỡ lớn, mực lá hoặc mực nang. Ưu điểm của mực to là khi hấp cắt khoanh sẽ giòn, ăn chắc và đậm vị hơn mực cỡ nhỏ.
Cách sơ chếvà khử tanh mực
Sơ chế mực
- Cầm chắc phần đầu mực kéo nhẹ ra khỏi thân mực, chú ý cầm chắc phần đầu để khi rút sẽ kéo theo phần nội tạng, túi mực bên trong ra.
- Phần đầu rút ra bỏ phần nội tạng, túi mực đi. Bỏ mắt và răng mực nếu thích.
- Rút phần “xương sống” màu trắng trong khỏi thân mực.
- Lột da mực: dùng dao sắc rạch nhẹ 1 đường phần đầu thân mực để tách phần da với thịt mực, sau đó cầm phần da nâu kéo ra khỏi thân mực.
- Mực trứng không cần bỏ nội tạng [vì sẽ làm mất phần trứng và sữa bên trong, dẫn đến giảm chất lượng mực]
- Nếu túi mực vỡ cần rửa sạch ngay để tránh mực bám vào thịt, làm đen và đắng mực
Khử tanh mực
- Rửa lại mực bằng nước sạch, để ra bát.
- Cho nước cốt chanh, gừng đập dập băm nhỏ vào bát mực. Dùng tay bóp nhẹ và chà sát chanh gừng để khử tanh. Cách này cũng giúp mực trắng hơn.
Ướp mực
Vì mực là hải sản nên không nên ướp quá mặn, sẽ làm mất vị ngon ngọt của mực. Với 500g mực sau khi sơ chế, khử tanh và rửa sạch lại sẽ ướp với 1/2 muỗng cafe muối + 1/2 muỗng cafe hạt tiêu, trộn đều để thấm trong 15 phút.
Các cách hấp mực đều sẽ sơ chế như ở trên nên trong công thức Bếp sẽ không nhắc lại!
Mực hấp gừng sả
Nguyên liệu
- 500g mực tùy loại muốn hấp
- Gừng: 1 củ vừa
- Sả: 3 nhánh
- Thêm ớt nếu thích
Cách làm mực hấp gừng
Trong thời gian đợi ướp mực thì chuẩn bị nguyên liệu hấp khác. Gừng rửa sạch đất, sau đó gừng thái sợi. Sả rửa qua, cắt đôi phần củ đập dập, phần thân sả đem tước sợi. Trộn đều gừng, sả.
Lấy đĩa sâu lòng, cho 1/2 phần gừng sả đều ra đĩa rồi cho mực lên trên, sau khi hết mực thì cho nốt 1/2 gừng sả phủ trên mực.
Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.
Để mực giòn và ngọt, không nên hấp mực quá lâu. Hấp quá lâu làm mực bị mất nước, ăn khô và không còn giòn ngọt. Hấp chưa đủ thời gian chín sẽ làm mực tanh khó ăn. Nên cần, tùy lượng mực để canh thời gian chín tới của mực.
Mực hấp hành tây
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tây: 1 củ
- Cần tây, cà rốt
- Thêm ớt nếu thích
Cách làm mực hấp hành tây
Hành tây lột vỏ, cắt khoanh mỏng. Cà rốt và gừng rửa sạch, thái sợi. Cần tây bỏ rễ, rửa sạch cắt khúc. Ớt [nếu có] bỏ hạt, thái sợi.
Lấy đĩa sâu lòng, xếp lần lượt cà rốt + hành tây + cần tây sau đó cho mực đã sơ chế và ướp lên trên. Cuối cùng phủ lên trên mực số hành tây, cần tây còn lại.
Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.
5 cách làm gà hấp muối thơm ngon khó cưỡng
Mực hấp hành gừng
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ vừa
- Hành lá lớn: 10 -15 cây
- Thêm ớt nếu thích
Cách làm mực hành gừng
Hành lá rửa sạch, chủ yếu chúng ta lấy phần thân hành trắng. Cắt khúc hành lá khoảng 3-4 cm. Gừng rửa sạch, thái sợi. Ớt bỏ hạt thái chỉ nếu cho vào.
Lấy đĩa sâu lòng, trộn đều mực đã sơ chế cùng hành lá, gừng, ớt
Cho đĩa mực vào xửng hấp trong 15 phút.
Mực hấp bia sả
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả 10 cây
- 300ml bia lon hoặc bia tươi
Cách làm mực hấp bia sả
Gừng, sả rửa sạch. Đập dập sả, gừng thái sợi.
Cho gừng sả vào nồi nhỏ, đổ bia vào sao cho bia không ngập quá phần gừng sả là được. Cho mực lên trên cùng.
Bật bếp đun nhỏ lửa, hấp mực trong 15 -20 phút. Lưu ý tùy kích thước nồi hấp cùng lượng sả để điều chỉnh cho phù hợp. Không nên đun lửa lớn để bia sôi trào lên, làm ảnh hưởng đến mực hấp.
Mực hấp lá lốt
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- 50g lá lốt
Cách làm mực hấp lá lốt
Gừng rửa sạch, thái sợi. Lá lốt rửa sạch, 1/2 để nguyên, 1/2 thái sợi.
Lót lá lốt vào đĩa sâu lòng, sau đó xếp mực lên trên rồi cho gừng + lá lốt thái sợi phủ bên trên.
Cho đĩa vào xửng hấp 15 phút.
Cách làm gà hấp lá chanh ngon khó cưỡng lại
Mực hấp nước dừa
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 nhánh
- Dừa tươi: 1 quả
Cách làm mực hấp nước dừa
Gừng rửa sạch, thái sợi. Sả rửa sạch, thái lát mỏng. Dừa tươi đục lấy nước.
Lấy bát sâu lòng, xếp mực + gừng + sả vào sau đó cho nước dừa đổ ngập mặt mặc.
Cho bát mực vào xửng hấp đến khi mực chín
Mực hấp lá ổi
Nguyên liệu
- 500g mực tươi ngon
- Lá ổi: 20 lá
- Sấu: 4-5 quả
- Ớt tươi: 1 quả [có thể bỏ nếu không thích]
Cách làm mực hấp lá ổi
Sấu cạo vỏ, rửa sạch rồi cho vào luộc với 100ml nước. Khi sấu chín mềm thì đem dầm sấu lọc lấy nước cốt.
Xếp 1/2 lá ổi vào đáy nồi, cho ớt thái sợi lên trên sau đó cho mực vào, xếp nốt số lá ổi còn lại.
Đổ nước cốt sấu dầm vào đun nhỏ lửa cho tới khi mực chín. Lưu ý trong thời gian đun để ý lửa và nước để mực chín tới mà không cạn nước, tránh làm cháy nồi cũng như ảnh hưởng chất lượng mực hấp lá ổi.
Mực hấp tỏi
Nguyên liệu
- 500g mực ống tươi ngon
- Tỏi khô
- Hành khô
- 1 quả ớt
- Hành lá
- Đường, muối, mì chính, hạt tiêu, maggi, dầu ăn
Cách làm mực hấp tỏi
B1. Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn, sau đó khứa trên thân mực.
B2. Tỏi, hành làm sạch, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
B3. Cho mực vào bát, ướp muối, đường, hạt tiêu, maggi, dầu ăn. Sau đó cho tỏi, hành khô, ớt, hành lá vào trộn đều.
B4. Cho mực vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Cho ra đĩa ăn nóng, chấm kèm nước mắm gừng hoặc tương ớt.
Mực hấp ăn nóng mới ngon, mực ngọt mà vẫn giòn nhé
Cách làm nước chấm mực hấp
Nguyên liệu
- Bột canh: 3 muỗng
- Đường: 6-7 muỗng
- Tỏi ớt băm nhuyễn [tùy độ ăn cay của gia đình để điều chỉnh lượng ớt]
- Tương ớt: 2 muỗng
- Quất: 5-6 quả
- Sả: 2 nhánh
- Tiêu: 1 muỗng
- Máy xay sinh tố / cối chày để giã
Cách làm nước chấm
- Tỏi ớt băm nhuyễn, tùy độ ăn cay của gia đình để điều chỉnh lượng ớt.
- Sả rửa sạch, thái nhỏ để riêng. Quất vắt nước cốt, bỏ hạt, để riêng
- Cho tất cả các nguyên liệu [trừ sả và quất] vào máy xay để xay nhuyễn. Sau đó cho ra cho thêm nước cốt quất [cho từng chút một để nêm nếm cho vừa miệng], cuối cùng cho sả vào là hoàn thành.
Chúc các bạn ngon miệng. Nhớ ghé thăm chuyên mục các món ngon từ mực và ủng hộ Bếp 360 😀
Xem thêm:
- 7 cách làm mực xào
- Mực chiên xù sốt dứa
- 8 cách làm mực hấp
Chế biến mực hấp khá đơn giản, tùy thuộc vào nguyên liệu để có món mực hấp ưng ý
Khẩu phần 4 người
- 500g mực ống tươi ngon
- 1 củ gừng lớn
- 5 củ sả
- Gia vị: Hạt tiêu, bột canh
- Chanh
Mực đem bỏ nội tạng, sát chanh gừng để khử tanh. Ướp 1/2 muỗng cafe bột canh, 1/2 muỗng cafe hạt tiêu để thấm trong 15 phút
Gừng rửa sạch, thái sợi. Sả đập dập, tước sợi
Cho gừng, sả, mực vào đĩa sâu lòng. Cho vào xửng hấp 15 phút.
Tags: các món ngon từ mựcHải sảnMón ngon cuối tuầnmón ngon từ hải sản