Cách kho cá chạch với nghệ

Cá chạch là món ăn không thể thiếu đối với người dân miền Tây. Những con cá thon dài, thịt ngọt, béo ngậy khi kho cùng các nguyên liệu vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn chưa từng thử qua loại hải sản này thì hãy thử ngay cách kho cá chạch sau đây.

Cá chạch chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng

Nguyên liệu làm món cá chạch kho nghệ

• 800g cá chạch cỡ vừa, tươi ngon
• 1 củ nghệ
• 1 củ tỏi
• 3 nhánh hành lá
• Gia vị: Đường trắng, muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn

Các nguyên liệu làm món cá chạch kho

Hướng dẫn cách kho cá chạch thơm ngon, đậm đà hương vị

Có rất nhiều cách kho cá chạch ngon, tùy vào khẩu vị mà bạn chọn nguyên liệu, phụ gia kho kèm. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu như trên, bạn tiến hành theo từng bước sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tỏi, hành tím và hành lá bạn sơ chế kỹ, sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Để chung các nguyên liệu vào tô. Nghệ cạo bỏ lớp vỏ ngoài, đập dập rồi băm nhuyễn. Nếu nhà có sẵn bột nghệ thì bạn không cần phải mua nguyên liệu này.

Hành tím, tỏi rửa sạch, cắt nhuyễn

Bước 2: Sơ chế cá chạch

Cá chạch thường nhiều nhớt nên bạn cho cá vào chậu xối qua nước lạnh để loại bỏ bớt bụi bẩn. Cho cá vào nồi nước đang sôi trụng sơ qua để da cá bốt nhớt, tiếp tục đổ ra rổ, rửa lại một lượt nước nữa.

Để cá ráo nước rồi cho vào tô, ướp cùng 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng muối. Ướp cá trong khoảng 20 phút cho ngấm đều các gia vị, khi kho đậm đà hơn.

Cá chạch sơ chế sạch nhớt trước khi ướp gia vị

Bước 3: Tiến hành kho cá chạch

Bạn bắc chảo lên bếp, cho một muỗng dầu ăn rồi cho ít tỏi vào phi vàng đều, dậy mùi thơm. Tiếp theo, đổ hỗn hợp cá chạch đã ướp vào chảo, chêm thêm 1 tô nước xâm xấp mặt cá, kho trên lửa vừa.

Để cá có màu vàng đẹp mắt, bạn cho nghệ đập dập vào kho chung. Khi thấy cá chín đều, nước sốt trong nồi cạn dần và săn lại thì tắt bếp. Rắc tí tiêu xay, ớt cắt lát và hành lá lên trên món ăn.

Kho cá trên lửa vừa cho chín đều, không bị nhũn thịt

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món cá chạch kho

Cá chạch kho với nghệ có màu vàng ươm bắt mắt, thịt cá săn lại, phảng phất mùi thơm hấp dẫn. Món ăn này ăn kèm các món ăn trong thực đơn hàng ngày rất ngon.

Món cá kho ăn rất hao cơm

Làm thế nào để biết cá cạch tươi hay ươn?

Muốn thưởng thức món cá chạch kho ngon, chắc chắn bạn nên chọn mua cá tươi. Vậy làm thế nào để phân biệt được cá tươi với cá ươn?

Để lựa được cá tươi, bạn hãy ưu tiên các con cá còn sống, đang bơi trong chậu. Nếu mua cá chết thì bạn quan sát kỹ màu da, mùi hương của cá.

Cá tươi có bề ngoài nhớt bóng, vảy không rồi, mắt trong suốt và khi thả cá trong chậu, chúng chìm xuống đáy chậu. Với cá bề ngoài dính nhiều dịch, mắt bị lõm sâu là cá đã để lâu ngày, không còn tươi ngon nữa.

Như vậy, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon để thực hiện cách kho cá chạch hấp dẫn mà lại bổ dưỡng, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho bữa cơm hàng ngày.

Nếu đã không còn thiết tha với cá diêu hồng, cá chép, cá rô phi… thì chị em có thể học thử cách làm cá chạch kho với nghệ tươi đơn giản, dân dã. Đây cũng là món ăn quen thuộc mang đậm hương vị đồng quê gợi nhớ tuổi thơ của nhiều người. Dưới đây NgonAZ sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cá chạch kho nghệ ngon tuyệt dưới đây, cả nhà học hỏi ngay nhé!

Xem thêm: Cách làm cá chạch kho nước dừa thơm ngon

Chỉ cần thêm chút nghệ tươi là chị em đã có món cá chạch kho với nghệ tươi thơm lừng cùng màu sắc cực đẹp mắt. Hương vị đảm bảm bắt cơm phải biết nhé!

NỘI DUNG CHÍNH

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2. Cách làm cá chạch kho với nghệ tươi
   1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
   2. Bước 2: Sơ chế cá chạch
   3. Bước 3: Kho cá chạch
   4. Bước 4: Hoàn thiện cá chạch kho với nghệ tươi
3. Mua cá chạch kho nghệ ngon
4.  Lưu ý làm món cá chạch kho nghệ
5. Dinh dưỡng cá chạch kho với nghệ tươi
6. Tạm kết

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 800g cá chạch
• 30g củ nghệ tươi
• 1 thìa tỏi băm
• Vài nhánh hành lá
• 2 thìa nước mắm
• 1 thìa đường trắng
• 1 thìa bột ngọt
• ½ thìa muối
• 2 thìa dầu ăn

Cách làm cá chạch kho với nghệ tươi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Trước tiên với tỏi, bạn đập dập. Với hành tím thì cắt nhuyễn. Với hành lá, bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 1cm.

Bước 2: Sơ chế cá chạch

Với cá chạch, bạn sơ chế theo những cách sau để khử hết nhớt và mùi tanh.

– Cách 1: bạn dùng giấm tưới lên thân cá chạch. Chờ khoảng vài phút để nhớt trên thân cá đông lại. Sau đó bạn dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông đi là được.

– Cách 2: bạn dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Lưu ý không để nước sôi vì làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài. Sau khi đổ lớp nhớt đông lại, dùng dao cạo lớp nhớt đi rồi rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo bạn rửa lại bằng giấm hay chanh.

Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá chạch do tiết thừa còn đọng lạ, bạn rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống giúp loại bỏ hết máu đọng. Như vậy cá sẽ bớt mùi tanh rất nhiều.

– Sau đó, bạn cho 1 nghệ tươi giã nhuyễn với 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối vào. Trộn với cá chạch và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thấm vị.

Bước 3: Kho cá chạch

– Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo là cho tỏi băm vào phi thơm đến khi chín vàng đều

– Sau đó, bạn cho cá đã ướp vào. Đợi khoảng 1 phút thì cho nước vào. Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi nồi cá kho gần cạn nước.

– Bạn nêm lại gia vị cho hợp khẩu vị. Cho hành lá, ớt đã cắt nhỏ vào cùng, thêm hạt tiêu thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện cá chạch kho với nghệ tươi

Món cá chạch kho với nghệ tươi có cách làm đơn giản mà mùi vị cực hấp dẫn. Vị thơm béo ngọt của cá chạc kết hợp với màu vàng quá bắt mắt.

Mua cá chạch kho nghệ ngon

Để có được món cá chạch kho với nghệ tươi ngon nhất, bạn chú ý phần chọn nguyên liệu phải chất lượng. Khi đi mua hàng, chị em cần xem xét:

– Chỉ chọn những con cá chạch còn sống, đang bơi, hãy cẩn thận mua cá chết.

– Chọn những con mà bề ngoài cá nhớt bóng, mắt cá còn trong suốt, vảy cá không bị rời, bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống là cá tươi.

– Còn nếu bề ngoài cá dính dính, mắt cá bị lõm xuống, phần vảy dễ rơi ra, có màu nhợt nhợt. Khi dùng tay ấn vào thịt không thấy đàn hồi, bụng và hậu môn bị trương ra. Bỏ cá vào nước thì cá nổi, đó là cá đã bị ươn.

Tham khảo cách làm thịt lươn chuẩn không tanh

 Lưu ý làm món cá chạch kho nghệ

– Cá chạch nhỏ, có thân màu xanh pha xám là cá chạch ruộng hoặc bùn, nên dùng để kho tiêu, chiên giòn. Còn cá chạch lớn hơn cỡ ngón tay cái thì dùng kho nghệ là ngon nhất.

– Bạn có thể ăn kèm món cá chạch kho với nghệ tươi cùng cơm nóng hoặc bún.

– Nếu có nhiều thời gian, bạn nên ướp cá chạch khoảng 30-40 phút cho chúng thấm đều gia vị thì khi kho sẽ ngon hơn.

Dinh dưỡng cá chạch kho với nghệ tươi

Cá chạch khá hiếm hoi và là thực phẩm yêu thích của nhiều người. Cá chạch rất giàu dinh dưỡng. Theo nghiên cứu thì trong 100g cá chạch có khoảng 16g chất đạm, 17 loại axit amin trong đó đầy đủ cả 8 loại axit amin cần thiết, 3.2g chất đường, 2g chất béo, vitamin B1, B2, PP…Thịt cá chạch thuộc loại thịt đậm màu có khả năng chống oxy hóa. Ngay cả phần nhớt của thân cá cũng có thể kháng viêm, tiêu độc, kháng khuẩn mạnh.

Bên cạnh đó, cá chạch giàu chất Spermidine và Nucleoside với khả năng làm tăng tính đàn hồi của da, tạo độ ẩm, tăng khả năng kháng virus cho cơ thể.

Còn nghệ là thành phần gia vị quen thuộc giàu Kali, Photpho, Magie, Canxi. Trong nghệ chứa hàm lượng sắt vừa phải, một lượng các vitamin C, B6, Choline, Niacin, Folate…Do vậy người ta dùng nghệ ngăn ngừa sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt, giảm nguy cơ bệnh bạch cầu ở trẻ em và giải độc.

Tạm kết

Vậy là mọi người đã có cụ thể cách làm cá chạch kho với nghệ tươi thơm phức, cực hấp dẫn. Chị em mau học hỏi ngay để chiêu đãi cả gia đình nhé. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”. Chúc các chị em thành công!