Hướng dẫn làm nộm rau má chua ngọt

Nộm rau má là món thanh mát, giàu chất xơ, giúp giải nhiệt cơ thể cực hiệu quả trong bữa cơm ngày hè nắng nóng.

Nộm rau má thịt gà là món ăn dễ chế biến, giúp thanh nhiệt, giải độc cho cơ thể.

Rau má là loại rau mọc hoang dại phổ biến ở Việt Nam, với đặc tính sinh trưởng nhanh, thích nghi tốt nên ở đâu ta cũng có thể thấy rau má. Theo Đông y, rau má có tính hàn nên được xem là “thần dược” trị các bệnh về da như rôm sảy, mụn nhọt, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu, giảm sưng… Rau má thường được dùng để làm những món đồ uống như: xay tươi, đun sôi uống thay nước lọc hằng ngày hoặc chế biến thành những món ăn thanh mát trong mùa hè như: nấu canh, xào với các loại thịt và đặc biệt hấp dẫn trên các mâm cơm thuần Việt là món nộm rau má.

Nguyên liệu chính cần chuẩn bị để có một đĩa nộm rau má thịt gà vô cùng đơn giản, gồm: rau má, thịt gà, cà rốt, lạc rang, chanh, đường, nước mắm, bột canh, tỏi và một số gia vị thông dụng khác. Đối với thịt gà, chọn gà nuôi thả đồi, thịt săn chắc để có thể xé nhỏ thành sợi, ưu tiên chọn phần thịt ức gà thay thế cho thịt đùi bởi đây là phần thịt nạc, dễ xé, khi chế biến không tốn nhiều thời gian lọc xương. Tùy khẩu vị và khẩu phần ăn của mỗi gia đình mà khi chế biến có thể tăng hoặc giảm lượng của mỗi loại nguyên liệu trên.

Rau má sau khi mua về nhặt kỹ, loại bỏ rễ cùng các lá hỏng, lá già, chỉ lấy phần lá bánh tẻ và lá non để khi ăn rau không bị dai và quá đắng, sau đó rửa sạch và để ráo nước, cắt khúc nhỏ vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi; lạc rang vàng bỏ vỏ, giã vỡ. Thịt gà đã sơ chế đem luộc với lửa nhỏ vừa, khi luộc có thể cho thêm một củ hành nhỏ để gà được thơm và ngọt thịt hơn. Sau khi gà chín, vớt ra rồi cho ngay vào một bát nước đá lạnh để gà mau nguội và thịt gà săn lại, sau đó xé dọc thớ thịt gà thành từng miếng hoặc sợi vừa ăn.

Để có một đĩa nộm rau má thịt gà ngon thì không thể thiếu phần nước sốt. Cho lần lượt 3 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 1/4 thìa cà phê bột canh vào bát, sau đó cho tiếp tỏi và ớt băm vào, khuấy đều cho tan hết gia vị, nêm nếm lại sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Cuối cùng, chuẩn bị một cái bát hoặc một âu to, cho rau má, cà rốt đã sơ chế vào rồi trộn đều cùng nước sốt đã pha, sau đó tiếp tục cho thịt gà xé vào trộn chung. Lưu ý khi trộn không nên bóp mạnh mà chỉ đảo nhẹ để các nguyên liệu ngấm đều gia vị, rau không bị nát và thành phẩm không bị ra quá nhiều nước. Khi ăn bày ra đĩa, rắc thêm lạc rang, trộn đều lại và thưởng thức. Vị thanh mát của rau, ngọt ngào của những thớ thịt gà hòa quyện cùng hương vị bùi thơm của lạc rang vàng, vị chua ngọt hấp dẫn từ các gia giảm và từ bàn tay khéo léo của các chị em đã tạo nên một món ăn hết sức dân dã, bổ dưỡng và kích thích vị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Không cầu kỳ trong cách chế biến, nguyên liệu phổ biến, dễ tìm, là món ăn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, nộm rau má thịt gà là một sự lựa chọn hoàn hảo cho mâm cơm gia đình vào những ngày hè nóng nực.

Nộm rau má là một món ăn chỉ cần ăn một lần là không thể quên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nộm rau má ngôn như bà và mẹ vẫn làm. Trong bài viết hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 2 cách làm nộm rau má tại nhà trong 30 phút. Các bạn cùng theo dõi ngay nhé!

Cây rau má là gì?

Trước khi giới thiệu cho các bạn cách làm nộm rau má ngon, mát cho bữa cơm thì các bạn cần có một kiến thức cơ bản về cây rau má.

Rau má là loại rau quen thuộc thường được sử như thực phẩm ăn uống trong đời sống hằng ngày và nó được xem là một vị thuốc rất quý trong y học.

Rau má còn được gọi là tích tuyết thảo hoặc lôi công thảo, là loại cây một năm thân thảo, thuộc họ Mackinlayoideae của họ Hoa tán có nguồn gốc từ bên Úc, các đảo Thái Bình Dương.

Đặc điểm nhận dạng của cây rau má là thân gầy và nhẵn, màu xanh lục hoặc lục có ảnh đỏ, dạng thân lan, có rễ mấu. Các lá cây rau má hình thận, cuống dài màu xanh, đỉnh lá tròn, gân lá dạng hình chân vịt trơn nhẵn.

Cây rau má là cây thân thảo

Lá rau má mọc từ cuống, rễ có các thân rễ mọc thẳng đứng. Hoa rau má phớt đỏ hoặc trắng, mọc thành từng tán nhỏ và tròn gần mặt đất. Mỗi hoa được bao phủ bởi 2 lá màu xanh. mọc thành tán nhỏ và tròn gần mặt đất. Mỗi hoa được bao phủ bởi 2 lá xanh. Hoa rau má rất đặc biệt, nó có 2 vòi nhụy và 5 nhị, 5 đến 6 tràng hoa và đây là loại hoa lưỡng tính.

Trong rau má, có chứa các chất như triterpen, hợp chất polyacetylen, flavonoid…

Công dụng của rau má

Trước đi vào cách làm nộm rau má, thì các bạn có tò mò tại sao nhiều người lại rất thích ăn rau má không? Đơn giản bởi vì công dụng của nó rất tốt. Rau má có vị đắng, có tính hàn, vào được 3 kinh là Can, Tỳ, Thận. Rau má có công dụng thanh nhiệt lợi thấp, tiêu viêm, giải độc. Cao rau má điều trị các vết thương nhiễm trùng, điều trị bỏng hiệu quả.

Hạ sốt

Vào thời tiết nóng, cơ thể chúng ta rất dễ bị cảm và nóng sốt bất thường. Bạn chỉ cần dùng rau má rửa sạch, vò nát và cho vào nước xâm xấp, đun nhỏ lửa 15 phút rồi lấy nước đó để uống. Đặc biệt, đối với những bạn nhỏ.

Tăng trí nhớ

Cuộc sống của chúng ta rất bận rộn, nhớ nhớ quên quên là điều không thể tránh khỏi. Để cải thiện được tình trạng này thì bạn chỉ cần lấy lá rau má sấy khô, tán thành bột rồi uống chung với sữa mỗi ngày để phục hồi trí nhớ, đặc biệt với những người suy giảm trí nhớ, thị lực yếu.

Làm đẹp da

Chị em phụ nữ nào đang tìm kiếm cho mình phương pháp làm đẹp da thì không thể bỏ qua được hợp chất trong rau má. Nước rau má ép có tác dụng chống lão hóa, dưỡng ẩm, ngừa mụn, trị thâm sẹo trên da.

Rau má rất hữu ích trong làm đẹp

Giảm căng thẳng

Hoạt chất triterpenoids trong rau má giúp tăng cường chức năng tâm thần, đặc biệt những người mất ngủ thì nên sử dụng rau má mỗi ngày.

Chữa táo bón

Nếu ai bị táo bón lâu ngày, sử dụng thuốc tây nhưng không hiệu quả thì hãy tìm đến rau má như một vị cứu tinh bằng cách: Lấy rễ cây ngải cứu, rễ cây rau má, rễ mơ lông, rễ cỏ may đem sao vàng hạ thổ, sắc uống ngày 2 lần đến khi hết táo bón.

Rau má còn rất nhiều công dụng khác như chữa chảy máu cam, chữa sốt xuất huyết, chữa rôm sảy, mẩn ngứa…

2 cách làm nộm rau má

Nộm rau má với thịt gà

Rau má và thịt gà là 2 nguyên liệu vô cùng đơn giản và dễ tìm nhưng lại là món ăn mang đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình bạn.

Nguyên liệu chuẩn bị

- Thịt gà lấy phần đùi hoặc ức gà

- Hành khô

- 150g rau má non

- Củ hành tây

- Gia vị như đường, dấm gạo, nước ép rau má, nước mắm

- Tỏi, ớt tươi băm nhuyễn

- Các loại rau thơm như rau mùi, rau răm, rau húng láng…

Nộm rau má thịt gà

Cách thực hiện

Bước 1:

Luộc gà với 500ml nước, cho thêm vài lát gừng, hành củ nướng luộc trong thời gian khoảng 20 phút đến khi gà chín. Vớt gà ra để nguội, lọc bỏ xương, thái gà thành các lát mỏng.

Hành khô thái mỏng, đổ dầu ngập hành, phi thơm ở lửa vừa nhỏ, đổ hành ra, giữ dầu hành lại.

Bước 2:

Trộn đều rau má với dầu hành còn ấm để giúp rau má bớt chát, giữ được mùi vị thơm ngon.

Hành tây thái mỏng, chần nhanh trong 10 giây, thả hành vào nước đá, vớt ra để ráo, sau đó bạn cho 1 thìa đường, đổ 150ml nước lạnh, 3 thìa dấm gạo với hành tây đã thái nhỏ vào trộn đều nhau.

Bước 3:

Bạn lấy một nhúm rau má ép lấy nước để làm nước sốt, cho thêm đường kính, dấm gạo, tỏi băm, ớt tươi băm vào một bát tô trộn đều.

Bước 4:

Cuối cùng, bạn cho hành tây, rau má, thịt gà, hành khô và các loại rau thơm, rau mùi, rau răm, rau húng láng cho vào một bát to, rồi đổ vào hỗn hợp nước sốt, sau đó rắc lạc đã hoàn thành lên món ăn.

Nộm rau má thịt bò

Cách làm nộm rau má thịt bò hết sức đơn giản, nghe tên bạn đã thấy món ăn này chỉ mất 15 phút chế biến.

Nguyên liệu chuẩn bị

- 200g rau má

- 150g thịt bò mềm, lấy phần bụng

- Hành tây 1 củ

- Cà rốt, dưa chuột, rau má

- Hành khô, tỏi, ớt, chanh

- Gia vị: đường, dầu ăn, nước mắm, muối, tiêu, dầu hào…

Nộm rau má thịt bò

Cách thực hiện

Bước 1:

Bạn nhặt sạch rau má, bỏ rễ, những lá hỏng, bỏ phần cuống già. Sau đó bạn đem đi rửa sạch, để ráo nước.

Bóc sạch tỏi, hành củ, rồi mang đi đập dập, sau đó băm nhỏ. Bạn gọt sạch vỏ cà rốt, rửa sạch, bào thành sợi. Gọt vỏ dưa chuột, thái lát. Lột vỏ hành tây, lấy dao cắt thành các lát mỏng, cắt nhỏ ớt.

Bước 2:

Thịt bò bạn rửa sạch, lấy dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, ướp thịt bò cùng với hạt điều, tiêu, mắm, tỏi băm trong khoảng 10 phút.

Hành tây đã thái bạn đêm ngâm với dấm và đường trắng để hết mùi hăng, như vậy khi nộm món ăn sẽ ngon hơn.

Bước 3:

Cho dầu ăn vào chảo, khi chảo nóng thì bạn cho hành và tỏi phi thơm lên, sau đó để riêng vào một chén sạch. Tiếp theo, bạn xào thịt bò với lửa to, dùng chảo vừa phi tỏi, đảo nhanh tay để thịt bò chính tới và cho ra bát.

Bước 4:

Vắt lấy nước cốt của một của chanh vào bát, thêm 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tỏi băm, ớt rồi trộn đều đến khi đường tan. Nêm nếm nếu bạn thấy nước trộn nộm chưa được hài hòa.

Bước 5:

Cho rau má , hành tây, cà rốt, dưa chuột vào một chiếc tô lớn để tiến hành nộm. Cho ⅔ nước sốt để trộn, để rau nghỉ trong 10 phút thì bạn tiếp tục cho thịt bò đã xào vào trộn cùng với phần nước trộn còn lại, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn.

Bạn cho nộm rau má thịt bò đã trộn ra đĩa, rưới phần tỏi phi thơm từ trước lên trên là có thể hoàn thành món ăn vô cùng ngon và hấp dẫn rồi.

Với 2 cách làm nộm rau má mà chúng tôi giới thiệu ở trên thì hy vọng rằng các bạn sẽ biết cách chế biến rau má thơm ngon cho bữa ăn của gia đình mình. Ngoài nộm rau, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn khác như nấu canh, râu má hấp chân gà, sinh tố rau má… Chúc các bạn thành công!