Làm bánh mì bằng trứng vịt được không
|
Làm bánh bằng trứng gà và trứng vịt có gì khác nhau? Bánh bông lan bằng trứng vịt Thư Viện Hỏi Đáp cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: Làm bánh thay trứng gà bằng trứng vịt được không Làm bánh bằng trứng vịt có tanh không Cách làm bánh từ bột mì và trứng vịt Cách khử mùi tanh của trứng vịt khi làm bánh Làm bánh gì từ trứng vịt Trứng vịt làm được bánh gì Làm bánh quy bằng trứng vịt được không Bánh bông lan bằng trứng vịt được không Có bạn thắc mắc dùng trứng vịt thay trứng gà để làm bánh được không, dưới đây chính là một số thông tin mọi người có thể tham khảo nhé. Trứng có vai trò gì trong làm bánh Trứng cũng như bột mì, làm nên cấu trúc bánh. Trứng đóng vai trò làm nở xốp (leavening), thêm màu sắc hương vị và độ béo cho bạt bánh. Nó cũng có tác dụng liên kết các nguyên liệu khác trong bánh.Trong món custard và kem, thì trứng có tác dụng làm đông hỗn hợp và quết phết lên bề mặt bánh (bánh mì, bánh ngàn lớp) cho mặt bánh vàng giòn đẹp. Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp Trứng đóng vai trò làm nở xốp (leavening), thêm màu sắc hương vị và độ béo cho bạt bánh Các loại trứng tươi đều có thể dùng làm bánh (bao gồm trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng …) Một số người thích dùng trứng vịt, ngỗng vì độ béo cao hơn Nên sử dụng trứng gà hay trứng vịt làm bánh Theo kinh nghiệm làm bánh của mình thì trứng gà vẫn được ưu tiên sử dụng để làm bánh nhiều hơn vì những lý do sau đây: Thứ nhất gà được được nuôi lấy thịt nhiều hơn vịt, cút và ngỗng, đà điểu. Và đương nhiên trứng gà công nghiệp nhiều hơn trứng vịt, cút, ngỗng, đà điểu…Nên giá cũng hợp lý, chưa kể nếu dùng trứng chim cút thì quá bé, đập mỏi tay Thứ hai, trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, hương vị thơm hơn so với trứng vịt. Nhất là khi làm món chỉ sử dụng long đỏ như kem, flan caramel. (Tuy nhiên có một số người vẫn thích trứng vịt) Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp Trứng gà vẫn được coi là đỡ tanh hơn trứng vịt, hương vị thơm hơn so với trứng vị Thứ ba, trứng gà dễ tách lòng đỏ và lòng trắng hơn trứng vịt, điều này rất thích hợp và tiện lợi cho loại bánh cần tách riêng lòng đỏ và trắng. Bạn nhìn xem, dùng thìa để tách riêng hai lòng thì lòng trắng của trứng vịt dính nhiều vào lòng đỏ hơn là của trứng gà. Thứ tư, lòng trắng của trứng gà thì đánh bông xốp tốt hơn lòng trắng của trứng vịt. Cho nên làm các thể bánh xốp(foam cake) như gato cơ bản/ sponge/chiffon thì nên dùng trứng gà, điều này đặc biệt thích hợp với người chập chững mới biết làm. Gần như các công thức yêu cầu sử dụng trứng thì đều được ngầm hiểu là trứng gà cỡ lớn (tức trọng lượng khoảng 55-60g kể cả vỏ, và là trứng tươi. Thường tớ mua trứng ở Việt Nam thì trứng gà ta chỉ nặng 35-40g, trứng chim cút 10g, trứng vịt 65g, và trứng gà công nghiệp là 60g Do đó, bạn có thể dùng trứng (không phải trứng gà) để làm các loại bánh thuộc thể nặng và đặc ruột (butter cake). Trứng là một nguyên liệu cần được bảo quản cẩn thận nếu không sẽ rất dễ bị hư hỏng, đổ bể. Bạn nên cất trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh để cho trứng gần các thực phẩm có mùi, độ ẩm cao hoặc nước. Nếu có số lượng lớn, bạn có thể bảo quản trứng ở trong ngăn mát tủ lạnh. Trứng lấy ra khỏi tủ thì chỉ nên sử dụng trong ngày. Là thực phẩm dễ vỡ, bể, hư hỏng nên bạn cần tránh để trứng trong tầm với trẻ em nhé. Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp Bánh bông lan bằng trứng vịt Nguyên Liệu 4 quả trứng vịt 100 g bột mì số 8 90 g đường 2 g bột paking powder 1 g bột paking soda 3 g hương vani 45 ml dầu ăn 18 cm khuôn liền 1 ít muối trắng 1/2 quả chanh Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng trứng LÒNG TRẮNG: cho vào 1 chút muối đánh tan khoảng 10s, vào cho vào nước cốt chanh đánh tạo bọt khí, phần 90g đường chia thành 3 lần rồi cho vào lần lượt, đánh đến khi tạo chóp là được Cho dầu ăn vào lòng đỏ trứng đánh bông lên, khi dùng trứng gà thì không cần đánh, cho thêm hương vani để khử mùi tanh,rây các loại bột vào phần lòng đỏ, trộn đều Sau khi trộn đều phần lòng đỏ và bột, bạn cho 1 ít lòng trắng ra bát lòng đỏ, trộn cho 2 hỗn hợp quyện vào nhau, có thể đánh nhanh tay. sau đó đổ ngược lại bát đó vào phần lòng trắng trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên, từ ngoài vào trong nhé, đổ hỗn hợp vào khuôn đã quét 1 lớp dầu ăn Chuẩn bị 1 cái nồi dày cho 1 cái đĩa xuống phía dưới và cho khuôn bánh vào, trên khuôn bánh bọc 1 lớp giấy bạc hoặc 1 cái đĩa để tránh hơi nước vào bánh. đổ nước vào phía dưới nồi, hấp trong 40p Sau đó cho bánh ra rank để bánh nguội hẳn, chúc các bạn thành công! Trong quá trình làm bánh, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách chế biến khác nhau với trứng. Chúc các bạn sử dụng nguyên liệu này thật hiệu quả để làm bánh thật ngon cho cả nhà nhé! Bạn đang xem bài viết tại: Cẩm Nang Bếp Thư Viện Hỏi Đáp cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây: Làm bánh thay trứng gà bằng trứng vịt được không Làm bánh bằng trứng vịt có tanh không Cách làm bánh từ bột mì và trứng vịt Cách khử mùi tanh của trứng vịt khi làm bánh Làm bánh gì từ trứng vịt Trứng vịt làm được bánh gì Làm bánh quy bằng trứng vịt được không Bánh bông lan bằng trứng vịt được không #Làm #bánh #bằng #trứng #gà #và #trứng #vịt #có #gì #khác #nhau #Bánh #bông #lan #bằng #trứng #vịt
23 Th4 2010 in Uncategorized Thẻ:Kiến thức về làm bánh, Sử dụng trứng
Các loại trứng tươi đều có thể dùng làm bánh (bao gồm trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, trứng ngỗng …)
Gần như các công thức yêu cầu sử dụng trứng thì đều được ngầm hiểu là trứng gà cỡ lớn (tức trọng lượng khoảng 55-60g kể cả vỏ, và là trứng tươi. Thường tớ mua trứng ở Việt Nam thì trứng gà ta chỉ nặng 35-40g, trứng chim cút 10g, trứng vịt 65g, và trứng gà công nghiệp là 60g Do đó, bạn có thể dùng trứng (không phải trứng gà) để làm các loại bánh thuộc thể nặng và đặc ruột (butter cake). Vì giống như tớ thỉnh thoảng được cậu mợ ở quê mang cho đến 30 quả trứng vịt. Tớ dùng làm bánh chuối, waffles, brownies…rất ngon. Có tham khảo tại: Joy of baking, Cooking Light |
