Thực phẩm của món hấp được làm chín
1. Hấp: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. - Một số món ăn trước khi nhắc ra được phết một lớp thực phẩm màu lên mặt để có màu sắc hấp dẫn (phết trứng lên món chả hấp, nước cốt lá dứa + bột lên bánh khoai cau hấp...) 🍲 Yêu cầu kỹ thuật - Chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít như mắm chưng... - Mùi vị thơm ngon. - Màu sắc dẹp, hấp dẫn. 2. Chưng (tần): giống như hấp nhưng cách chế biến đơn giản hơn, ít tốn nguyên liệu phối hợp và gia vị. - Thực phẩm sau khi sơ chế, được cho vào liễn có nắp đậy. - Đặt trực tiếp vào nồi chứa ít nước (khoảng 1/2 bề cao của liễn hay vật đựng món tần). - Khi nước sôi, nhiệt sẽ đi vào thực phẩm qua vật cách liễn, dần dần bởi hơi, gặp nắp đậy, hơi nước này sẽ dọng lại và nhỏ xuống thực phẩm từng giọt nước bổ dưỡng. ⏩ Xem thêm: Nguyên tắc nấu nướng Phương pháp làm chín trong nước Phương pháp làm chín trong chất béo (mỡ, dầu). Phương pháp làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
VietJack Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách Bảo mật của chúng tôi. Hấp là phương pháp như thế nào?Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của ngọn lửaLàm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nướcLàm chín thực phẩm bằng sức nóng của nước Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây không sử dụng nhiệt? Hấp Muối nén KhoNướngNguyên liệu để thực hiện món chả đùm là?Thịt lợn nạc, thịt bò, miến, hạt tiêu, muối Thịt lợn nạc, thịt bò, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm, muối, mỡ chàiThịt lợn nạc, thịt bò, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm.Thịt lợn nạc, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm, mỡ chàiYêu cầu kỹ thuật của món Hấp? Mùi vị thơm ngon, vừa ănThực phẩm chín tới, khô ráoThực phẩm chín nhừ, có nhiều nướcThực phẩm chín mềm, ráo nước; mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn Trung bình thức ăn sẽ được tiêu hóa hết sau mấy giờ? 8 giờ6 giờ2 giờ 4 giờ Món ăn nào sau đây không phải là món hấp? Bánh baoGà hấp cảiỐc hấp lá chanh Bánh gato Quy trình thực hiện món hấp gồm mấy bước ?2 3 14Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Kho cá, nướng thịt, dưa chuaNộm rau muống, thịt khoXôi gấc, salat hoa quả, thịt khoThịt gà luộc, cá kho, thịt xiên nướng Muốn cơ thể phát triển một cách cân đối và khỏe mạnh, chúng ta cần: ăn nhiều bữa, ăn đủ chất dinh dưỡng ăn đúng bữa, ăn đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm ăn thật no, ăn nhiều thực phẩm cung cấp chất béoăn nhiều thức ăn giàu chất đạm, ăn đúng giờMón ăn nào được chế biến bằng phương pháp hấp? Thịt xiên nướngBánh chưngCanh cải thịt bằmBánh flan chúc bn học tốt(❁´◡`❁)
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải: * Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài* Tiến trình thực hiện: I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh. II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệtIII. Các hoạt động dạy và học: 1. ổn định tổ chức: 2. Kiểm tra bài cũ: Nêu quy trình thực hiện các món nấu? 3. Bài mới:
+ Gạo ngâm nước từ 4- 6 giờ. Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh.
Quy trình để thực hiện món hấp: - Sơ chế nguyên liệu cho món hấp - cho nước vào xoong, để nguyên liệu vừa sơ chế vào giá hấp sau đó đặt vào nồi đậy nắp - đun trên bếp và đợi món ăn chín VD: món gà hấp cải bẹ xanh + làm sạch gà cắt miếng vừa ăn, sau đó ướp gia vị + làm sạch cảu bẹ, cắt khúc + cho gà và cải bẹ xạnh lên giá hấp xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại. + hấp chín và thưởng thức
Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:
Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?
Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?
Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?
Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu? Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?
Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:
Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:
Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà? Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?
Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?
Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn? Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng? Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?
Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?
Xem đáp án |