1. Hấp: là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.
🍲 Quy trình kỹ thuật - Tùy theo loại nguyên liệu thực phẩm, ta có các phương pháp sơ chế khác nhau. + Nếp: nhặt kỹ, ngâm nước từ 4 đến 6 giờ, vớt ráo. Cho vào xửng hấp. + Đậu xanh: ngâm dãi vỏ sạch. + Khoai môn: gọt vỏ, xẻ đôi hoặc tư. - Cho nhiều nước vào nồi, chờ nước thật sôi mới đặt xửng hấp lên. Đậy nắp thật kín. Đun lửa to cho nước sôi lớn trong suốt thời gian hấp.
- Một số món ăn trước khi nhắc ra được phết một lớp thực phẩm màu lên mặt để có màu sắc hấp dẫn [phết trứng lên món chả hấp, nước cốt lá dứa + bột lên bánh khoai cau hấp...]
🍲 Yêu cầu kỹ thuật - Chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít như mắm chưng... - Mùi vị thơm ngon. - Màu sắc dẹp, hấp dẫn.
2. Chưng [tần]: giống như hấp nhưng cách chế biến đơn giản hơn, ít tốn nguyên liệu phối hợp và gia vị.
- Thực phẩm sau khi sơ chế, được cho vào liễn có nắp đậy. - Đặt trực tiếp vào nồi chứa ít nước [khoảng 1/2 bề cao của liễn hay vật đựng món tần].
- Khi nước sôi, nhiệt sẽ đi vào thực phẩm qua vật cách liễn, dần dần bởi hơi, gặp nắp đậy, hơi nước này sẽ dọng lại và nhỏ xuống thực phẩm từng giọt nước bổ dưỡng.
⏩ Xem thêm:
Nguyên tắc nấu nướng
Phương pháp làm chín trong nước
Phương pháp làm chín trong chất béo [mỡ, dầu].
Phương pháp làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
VietJack
Bằng cách đăng ký, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng và Chính sách Bảo mật của chúng tôi.
Hấp là phương pháp như thế nào?Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của ngọn lửaLàm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nướcLàm chín thực phẩm bằng sức nóng của nước
Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước
Phương pháp chế biến thực phẩm nào sau đây không sử dụng nhiệt? Hấp
Muối nén
KhoNướngNguyên liệu để thực hiện món chả đùm là?Thịt lợn nạc, thịt bò, miến, hạt tiêu, muối
Thịt lợn nạc, thịt bò, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm, muối, mỡ chàiThịt lợn nạc, thịt bò, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm.Thịt lợn nạc, gan, hạt tiêu, nấm hương, mục nhĩ, nước mắm, mỡ chàiYêu cầu kỹ thuật của món Hấp?
Mùi vị thơm ngon, vừa ănThực phẩm chín tới, khô ráoThực phẩm chín nhừ, có nhiều nướcThực phẩm chín mềm, ráo nước; mùi vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn
Trung bình thức ăn sẽ được tiêu hóa hết sau mấy giờ? 8 giờ6 giờ2 giờ
4 giờ
Món ăn nào sau đây không phải là món hấp? Bánh baoGà hấp cảiỐc hấp lá chanh
Bánh gato
Quy trình thực hiện món hấp gồm mấy bước ?2
3
14Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
Kho cá, nướng thịt, dưa chuaNộm rau muống, thịt khoXôi gấc, salat hoa quả, thịt khoThịt gà luộc, cá kho, thịt xiên nướng
Muốn cơ thể phát triển một cách cân đối và khỏe mạnh, chúng ta cần: ăn nhiều bữa, ăn đủ chất dinh dưỡng
ăn đúng bữa, ăn đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm
ăn thật no, ăn nhiều thực phẩm cung cấp chất béoăn nhiều thức ăn giàu chất đạm, ăn đúng giờMón ăn nào được chế biến bằng phương pháp hấp?
Thịt xiên nướngBánh chưngCanh cải thịt bằmBánh flan
chúc bn học tốt[❁´◡`❁]
* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến các món cụ thể.
2. Kỹ năng: - Thực hiện được các món hấp theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3. Trọng tâm: Quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món hấp.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức:
Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệtIII. Các hoạt động dạy và học:
1. ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ: Nêu quy trình thực hiện các món nấu?
3. Bài mới:
Nội dung kiến thức | Hoạt động của thầy và trò |
Hoạt đông 1: Tìm hiểu nguyên tắc trung của món hấp: - Em đã dược ăn những món hấp nào? kể tên? - Em quan sát thấy người ta làm chín những món ăn đó bằng cách nào? - GV: Treo tranh quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món hấp. HS: Quan sát tranh. - Nguyên liệu nào dùng để hấp? 2. Hoạt động 2: Tim hiểu quy trình thực hiện món hấp? Nguyên liệu thực phẩm được chuẩn bị như thế nào? Món hấp được chuẩn bị như thế nào? Trình bày sản phẩm như thế nào cho đẹp mắt?Món hấp cần phải đảm bảo được những yêu cầu kỹ thuật gì? | I. Nguyên tắc chung: - Các món ăn đó được làm chín bằng sức nóng của hơi nước, lửa phải to lên để hơi ước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm. Nguyên liệu động vật, thực vật được hấp như: Thịt lợn, bò, gà, cá, lươn, ốc, ba ba, bí đao, cải bẹ, gạo nếp... nhưng phải được chọn lọc kỹ, phải sơ chế tinh khiết, tuỳ theo tính chất của từng món ăn và sử dụng thêm các nguyên liệu phối hợp + gia vị. II. Quy trình thực hiện: III. Yêu cầu kỹ thuật: + Xôi mềm, hạt xôi tơi, mọng đều, bóng đẹp. + Mùi vị thơm ngon.+ Màu vàng bóng đẹp hấp dẫn. |
4. Hướng dẫn dặn dò:
- Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món hấp và nội dung thực hành xôi vò.
- y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành.
+ Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg
Đậu Xanh: 0,5 kg
mỡ nước: 0,1 kg
muối: 1 thìa cà phê.
+ Gạo ngâm nước từ 4- 6 giờ. Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh.
Quy trình để thực hiện món hấp:
- Sơ chế nguyên liệu cho món hấp
- cho nước vào xoong, để nguyên liệu vừa sơ chế vào giá hấp sau đó đặt vào nồi đậy nắp
- đun trên bếp và đợi món ăn chín
VD: món gà hấp cải bẹ xanh
+ làm sạch gà cắt miếng vừa ăn, sau đó ướp gia vị
+ làm sạch cảu bẹ, cắt khúc
+ cho gà và cải bẹ xạnh lên giá hấp xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.
+ hấp chín và thưởng thức
Câu 1: Yêu cầu kĩ thuật chung của các món hấp là:
- A. Thực phẩm chín mềm, ráo, không có nước hoặc rất ít nước
- B. Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
- C. Màu sắc đẹp, hấp dẫn
Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món hấp là:
- B. Nấu -> sơ chế -> trình bày
- C. Trình bày -> nấu -> kiểm tra
- D. Đáp án khác
Câu 3: Khi thực hiện món ốc hấp lá gừng, chúng ta phải sơ chế như thế nào?
- A. Rửa sạch vỏ, ngâm trong nước vo gạo 2 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Ngâm rửa như vậy hai lần cho ốc nhà hết bẩn
- B. Cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng 10 phút. Lấy ốc ra khỏi vỏ, bỏ phần ruột bẩn, rửa sạch. Vỏ ốc cũng rửa sạch, để ráo nước.
- C. Thịt ốc cắt nhỏ
Câu 4: Nguyên liệu nào không có trong món xôi vò?
- A. Muối
- B. Nếp non
- C. Dừa nạo vụn
Câu 5: Những nguyên liệu động vật nào được dùng để thực hiện món ốc hấp lá gừng?
- A. Ốc nhồi [ốc bươu]
- B. Giò sống
- C. Lá gừng non
Câu 6: Khi làm món hấp cần đảm bảo mấy yêu cầu?
Câu 7: Trong món xôi vò, nguyên liệu đậu cần sơ chế như thế nào?
- A. Luột, bỏ vỏ.
- B. Ngâm nước, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước hai dừa + một chút muối
- C. Giã hoặc xay nhuyễn, nắm lại thành từng nắm to.
Câu 8: Món xôi vò có thể ăn cùng với:
- A. Thịt heo luộc
- C. Rau sống
- D. Đáp án khác
Câu 9: Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
- A. 5 phút
- C. 30 phút
- D. 45 phút
Câu 10: Chọn câu SAI. Nguyên liệu có trong món chả đùm là:
- A. Thịt nạc dăm
- B. Gan lợn
- C. Miến
Câu 11: Có mấy giai đoạn hấp gà?
Câu 12: Nguyên liệu nào không có trong món gà hấp cải bẹ xanh?
- A. thịt gà
- B. cải bẹ
- D. dầu ăn
Câu 13: Khi chế biến món xôi vò, sau khi quấy tan đường, nước cốt dừa, rưới vào xôi thì để khoảng bao nhiêu lâu để cho ngấm?
- A. 5 phút
- C. 1 giờ
- D. 2 giờ
Câu 14: Nguyên tắc chung khi thực hiện các món hấp là gì?
- A. Thực phẩm chín bằng sức nóng của hơi nước
- B. Cần lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, đủ làm chín thực phẩm
- D. Cả A và B đều sai
Câu 15: Hình bên dưới là một trong những nguyên liệu dùng cho món hấp nào?
- A. Gà hấp cải bẹ xanh
- B. Xôi vò
- D. Ốc hấp lá gừng
Câu 16: Cần ngâm ốc trong nước vo gạo bao lâu để ốc hết bẩn?
Câu 17: Nguyên liệu nào không có trong món ốc hấp lá gừng?
Câu 18: Xem hình bên dưới và cho biết đây là công đoạn sơ chế cho món ăn nào?
- A. Chả đùm
- C. Gỏi ngó sen
- D. Gà hấp bia
Câu 19: Công dụng của lá gừng trong món ốc hấp là gì?
- A. Khử mùi tanh
- B. Tăng mùi cay ấm hương dễ chịu
- C. Tăng vị ngon cho món ăn
Xem đáp án