Bánh caramel lava được ví như thế nào
|
Chocolate Lava cake - một loại bánh của tín đồ chocolate ngọt ngào với điểm đặc biệt là phần sốt chocolate chảy ấm nóng bên trong khi ăn. Đơn giản là vậy.
Mình sẽ viết ngắn gọn và chi tiết những kinh nghiệm nhỏ khi làm bánh này nhé. Yêu cầu sử dụng lò nướng. Biết dùng dụng cụ làm bánh cơ bản. 1. Loại bánh có ưu điểm: - Nhanh (10-20 phút) - Không tốn nhiều số điện của lò nướng - Nguyên liệu dễ tìm - Cách làm đơn giản - Nhiều vị chocolate 2. Dùng khuôn ramekins hoặc khuôn muffin cho bánh. Hoặc khuôn mousse ring tròn nhỏ xíu, khuôn tart...na ná cỡ khuôn bánh muffin cupcake. Bánh thường phục vụ riêng lẻ cho mỗi cá nhân. Không sử dụng khuôn "siêu to khổng lồ" như khi làm bánh bông lan lớn sẽ làm bánh không đạt hiệu quả mong muốn. Tựu chung lại bạn có thể nướng trong khuôn nhỏ xinh vừa phải cho ra thành phẩm thành công, đủ chín bên ngoài, bên trong nhân vẫn đủ chảy ấm nóng. 3. Cách làm - Mình dùng công thức của Nino trên Youtube, có sửa đổi lại cho phù hợp nhu cầu bản thân: - Công thức cho 2 bánh Lava cỡ lòng bàn tay trong 2 khuôn sứ tròn Ramekins 50g chocolate compound hoặc chocolate 50% cacao ( có ghi những chữ này trên bao bì) 25 g bơ nhạt (bơ động vật không muối) 1 quả trứng gà 10g đường 15 g bột mì (bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 chuyên dùng trong làm bánh ngọt) -------- Cách làm: - Bật lò nướng 170-180 độ tuỳ lò bạn dùng mà căn chỉnh. Bánh Lava yêu mến nhiệt độ cao nên hãy chỉnh nhiệt khoảng cao một chút từ 180 độ để bánh chín bên ngoài, lỏng bên trong. - Socola đun chảy với bơ (phương pháp cách thuỷ) Đun trong âu không dính nước vì socola kỵ nước. Đặt nồi nước sôi riu nhẹ, trên là âu socola bơ và đun nhẹ nhàng lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hoà tan. Lưu ý socola và bơ không chịu được nhiệt cao nên hãy canh chừng hỗn hợp sao cho không quá chịu nhiệt cao, chỉ cần đun cách thuỷ đủ để tan chảy là được. >> Với từ vựng Tiếng Anh bạn có thể tìm hiểu "double boiler" trên Youtube (đun cách thuỷ) Trứng đánh phới lồng cầm tay với đường hay dùng máy đánh trứng cầm tay tạo độ bông trứng. Để cho phần socola ấm nhẹ không quá nóng, cho vào phần trứng. Nóng quá sẽ chín trứng. Khuấy. Dùng một chiếc rây bột, rây bột mì vào và khuấy vừa phải. Tránh khuấy bột mì nhiều làm bánh cứng hơn và dai. - Rót hỗn hợp vào 2 cốc Ramekins đã được quét bơ chống dính sẵn từ trước. Không chống dính hổng lấy ra được à nha:)) Mình rót đầy 2/3 khuôn thôi vì mong muốn bánh mau chín, lượng bánh vừa phải cho mỗi người, không quá dày. - Nướng 170-190 độ C tuỳ từng lò mà điều chỉnh, trong 10-12 phút. - Yêu cầu đạt: Ngoài riềm chín, trong nhân ướt và có sốt chảy. Dùng tăm nhọn chọc trung tâm bánh, bánh hơi ướt ướt ở giữa. Nếu rút lên tăm khô thì chúng ta sẽ có bánh sicula mà không phải Lava nữa rồi:)) - Đợi nguội 1-2' rồi úp ra đĩa. Rắc đường xay (icing sugar). Ăn kèm hoa quả chua hay viên kem nếu sang chảnh chút ít. Sốt ấm nóng bên trong là đạt. 4. Lưu ý - Chỉ dùng khuôn nhỏ như muffin, ramekins (khuôn sứ chịu nhiệt) - Bánh ăn ngay lập tức khi vừa nướng xong để cảm nhận sốt ấm nóng. Nếu chưa măm ngay thì làm sẵn bạt bánh để tủ lạnh. Khi ăn thì nướng. - Không khuyến khích hâm nóng nhiều lần bánh đã nướng, sẽ làm mất độ chảy nhân do bị chín thêm trong quá trình gia tăng nhiệt. Còn một cách nữa là cho thêm nhân sốt socola vào bánh để tăng độ chảy ấm nóng, mình có dịp sẽ ghi lại công thức này sau. - Có thể cho thêm hương bạc hà nha. Mình dùng tinh hương bạc hà cũng làm bánh thêm vị mát lạnh hợp socola. - Bánh hợp ăn mùa lạnh hoặc thời tiết mát hơn. Trời nóng mình thấy khó ăn lắm. - Nhiệt độ là điều quan trọng. Bánh nướng trong thời gian ngắn nên hãy canh chừng bánh. Mình nướng nhiều lần bị chín quá không thấy sốt đâu vì bốc hơi tùm lum hết luôn:)) - Tư liệu tiếng Anh học làm Lava cake từ Kitchen Conundrum: một trong channel mình rất thích với tất cả mẹo làm bánh, giải thích cặn kẽ và khoa học. Đây là công thức cơ bản thỉnh thoảng mình hay làm. Cám ơn các bạn đi qua đã ghé đọc. Không tốn quá nhiều chi phí cho món này đâu nhé. Mình viết lại cũng là để nhớ thêm kinh nghiệm khi làm một món ăn mới. Chocolate lava cake là tên gọi của 1 loại bánh rất phổ biến ở phương Tây. Đặc điểm của loại bánh này là bánh được nướng trong những chiếc ramekin, chỉ nướng chín một nửa, và khi bánh chín ra lò, úp ngược chiếc bánh ra đĩa, cắt một miếng sẽ thấy phần socola lỏng bên trong chảy ra, trông vô cùng hấp dẫn và mời gọi. Bánh này nên ăn khi còn ấm thì cực kì ngon. Lần đầu tiên làm loại bánh này, mình để thời gian nướng lâu hơn vài phút, kết quả là phần bánh bị chín hơi nhiều, phần socola lỏng vì thế chảy ra hơi ít, lần sau làm lại sẽ rút kinh nghiệm. Cách làm bánh này thì rất đơn giản, bánh nướng nhanh, vèo cái là có bánh nóng ăn ngay. Nguyên liệu: – 140g bơ nhạt – 110g socola đen – 1/2 cup bột cake – 1 cup đường icing – 3 quả trứng – 3 lòng đỏ – 1 tsp vanilla extract – 2 tbs rượu Kahlua (hoặc 1 loại rượu cafe) Cách làm: – Bật lò ở 425F (220C). – Dùng bơ bôi trơn những cốc ramekin (6-8 cái). – Cho bơ và socola vào chung 1 bát, làm tan chảy, quấy đều. – Cho bột mì và đường icing vào hỗn hợp socola, quấy đều. – Tiếp tục cho trứng và lòng đỏ trứng vào, dùng phới quấy đều. – Cuối cùng cho vanilla extract và rượu Kahlua vào, quấy cho hỗn hợp nhuyễn đều. Chia đều ra các cốc ramekin. – Nướng bánh ở 220 trong 8-10 phút. Lấy bánh ra lò, úp ngược ramekin để đổ bánh ra đĩa. Ăn bánh khi còn ấm.
Linh rất thích nấu ăn, thêu thùa và chơi với lũ trẻ. Bận tít mù nhưng vẫn thật vui và hạnh phúc khi được chia sẻ những trải nghiệm tuyệt diệu trong cuộc sống.. Còn bạn thì sao ? |
