Cách nướng thịt heo da giòn
|
 Show Nguyên liệu: - 1,4kg thịt ba chỉ ngon (bạn có thể thêm hoặc bớt lượng thịt cho phù hợp) - 2 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng (Shaoxing wine) - có thể thay bằng rượu nấu ăn bình thường. - 2 thìa cà phê muối - 1 thìa cà phê đường - 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương - ¼ thìa cà phê hạt tiêu trắng - 1,5 thìa cà phê giấm gạo - ½ thìa muối biển thô. Cách làm thịt ba chỉ quay giòn bì:Rửa sạch miếng thịt, sau đó thấm nước cho khô. Cho miếng thịt vào khay, phần bì hướng xuống dưới, chà rượu Thiệu Hưng lên miếng thịt (trừ phần bì). Trộn muối, đường, ngũ vị hương và hạt tiêu trắng trong bát. Chà xát hỗn hợp gia vị vừa trộn lên miếng thịt. Lật miếng thịt lên để phần bì hướng lên trên. Để khay thịt trong tủ lạnh tầm 12 – 24 tiếng cho ngấm gia vị. (Nếu bạn không có thời gian, chỉ cần ướp chừng 30 phút cũng được). Làm nóng lò nướng ở 375 độ F (190 độ C). Dùng que nhọn (hoặc dùng dĩa) chọc nhiều lỗ trên phần bì. Càng chọc nhiều lỗ càng tốt, nhưng đừng chọc lỗ to quá. Đặt một tấm giấy bạc to lên khay nướng, cho miếng thịt heo vào, gấp các cạnh giấy bạc lại để tạo thành một cái hộp xung quanh thịt, đường viền cao 2,5cm (xem hình). Rưới giấm gạo lên trên bì. Rắc muối biển thô lên trên lớp bì, phủ muối thật dầy. Cho khay vào trong lò nướng, nướng trong 1 tiếng 30 phút. Nếu bạn mua miếng thịt có lẫn sườn, hãy nướng 1 tiếng 45 phút. Lấy thịt lợn ra khỏi lò, đặt giá đỡ (vỉ sắt để nướng thịt) của lò ở vị trí thấp nhất. Gạt bỏ lớp muối thô trên miếng thịt, mở giấy bạc ra, đặt miếng thịt lên trên giá đỡ trong lò nướng, phần bì hướng lên trên. Nướng tiếp thịt trong 10 – 15 phút. Khi vỉ sắt nóng lên, hãy nhớ theo dõi, giữ miếng thịt lợn ở xa nguồn nhiệt nhất có thể. Khi bì lợn đã phồng lên thì lấy miếng thịt ra khỏi lò. Để thịt nguội bớt, tầm 15 phút, rồi thái miếng vừa ăn. Đây là thành phẩm: Thịt heo quay giòn bì! Chúc bạn thành công và ngon miệng với thịt heo quay giòn bì! Xem thêm cùng chuyên đê: Món ngon mỗi ngày Làm thịt heo quay da giòn bằng lò nướng tại nhà sẽ giúp bạn có món ăn thơm, ngon, hợp vệ sinh và giàu chất dinh dưỡng.
Thịt ba chỉ: 1 kg Tiêu, muối, giấm, đường, rượu, bột ngũ vị hương: Mỗi thứ 1 muỗng cà phê. Ngoài các gia vị trên, tùy sở thích, khẩu vị, bạn có thể thêm tỏi bằm, hành tím bằm, sả bằm... Lưu ý, mỗi loại gia vị này chỉ nên dùng lượng tương tự các loại gia vị trên (1 muỗng cà phê). Cách làm thịt heo quay da giòn bằng lò nướngRửa sạch thịt ba chỉ, trụng sơ với nước sôi để loại bỏ tạp chất. Cắt thịt ba chỉ thành những miếng dài, vừa. Ví dụ, nếu miếng thịt ba chỉ bạn mua 1 kg thì cắt dọc thành 4-5 miếng. Pha hỗn hợp cho da giòn gồm 2 muỗng canh giấm ăn, 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng kim đâm phần da heo. Bôi hỗn hợp vào phần da. Làm hỗn hợp gian vị ướp thịt gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng rượu trắng trộn đều thành hỗn hợp gia vị. Đeo bao tay loại dùng chế biến thực phẩm vào rồi dùng tay trát đều hỗn hợp gia vị lên các miếng thịt heo - không trát lên phần da. Sau khi ướp xong, đặt thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm hay ít nhất 3-4 tiếng. Làm nóng lò nướng. Xếp thịt heo đã ướp lên khay. Cho khay vào lò, nướng thịt với nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút. Hết thời gian, lấy khay thịt ra ngoài, bôi hỗn hợp gia vị lần nữa, trở miếng thịt ngược với hướng ban đầu, nướng thêm 20 phút với nhiệt độ 200 độ C. Nếu bận việc, không thể trở miếng thịt, bạn có thể chọn chế độ nướng hai mặt của lò nướng và nướng trong vòng 40 phút. Lưu ý khi làm thịt heo quay da giòn bằng lò nướngNếu có thể, bạn nên chọn thịt ba chỉ có xương sườn. Sau khi nướng, bạn có thể thưởng thức vị ngon của sườn nướng. Không nên cho quá nhiều đường, nếu không thịt sẽ bị cháy. Để thịt quay không bị khô, trước khi đặt khay thịt vào lò, bạn nên đặt vào lò khay nước sạch. Trong thời gian nướng, hơi nước bốc lên sẽ giúp thịt heo quay không bị khô, cứng. Thời gian gần đây, hội chị em Yêu Bếp truyền tai nhau công thức làm món thịt quay giòn bì giòn rụm ngon nhức nách. Bạn dễ đang gõ tìm kiếm trên google hay trong các group ẩm thực sẽ ra vô vàn các cách làm khác nhau. Có người làm thành công hơn mong đợi, có người lại thắc mắc rằng sao phần bì không nổ, nổ không đều, bì nổ nhưng lại bị cứng, không giòn. Điều quan trọng nhất khi làm thịt heo quay giòn bì đó là phải xăm đều bì, xăm đúng cách và bì phải thật khô thì mới đem đi quay. Hiểu được nguyên lí này, chắc chắn bạn có vụng đến mấy cũng thành công 100% với món ăn này. Nguyên liệu làm thịt heo quay giòn bì+ Thịt ba chỉ: 1 kg + Hành tím: 1 củ + Gừng: 1 nhánh + Ngũ vị hương: 1 gói + Bột hành: 1 thìa + Bột tỏi: 1 thìa + Giấm ăn hoặc dầu oliu + Muối tinh Thịt ba chỉ là nguyên liệu chính cho món heo quay này vì thế khâu chọn nó vô cùng quan trọng. Một miếng thịt ngon, tươi mới sẽ cho thành thẩm thơm ngon. Hãy đi chợ vào sáng sớm và lựa chọn mua những miếng thịt ưng ý nhất bạn nhé. Nên chọn miếng to hình vuông hoặc hình chữ nhật để nướng ngon nhất, không chọn những dải thịt đã được người bán chia nhỏ ra. Chọn miếng ba chỉ phần nạc nhiều hơn mỡ, độ dày càng đều càng tốt, phần mỡ mỏng xen kẽ đều nhau. Nếu thịt quá mỏng thì sẽ nhanh chín, chưa kịp thời gian cho phần bì được nổ giòn. Giấm ăn hoặc dầu oliu được sử dụng thoa vào miếng thịt, giúp gia vị dính vào thịt hơn và cũng tạo ra những tiếng nổ lách tách khi nướng. Bạn có thể sử dụng bất kì loại dầu ăn nào nhưng chỉ một lượng nhỏ xíu thôi nhé. Cách làm thịt quay giòn bìBước 1: Sơ chế thịt lợn– Thịt lợn rửa sạch với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để loại bỏ mùi hôi. Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước rồi luộc 8 phút tính từ lúc sôi, áp phần bì xuống cho nó chuyển màu trong nhé. Trong lúc luộc, cho thêm vài lát gừng và hành tím để thịt thơm. – Vớt thịt ra, rửa lại cho sạch rồi dùng khăn sạch thấm cho thịt khô hoàn toàn. – Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa xăm mào phần bì. Bước này cực kì quan trọng, xăm bì phải đủ độ, không được xăm sâu vào phần mỡ. Bởi như vậy khi nướng mỡ chảy ra khiến cho da không thể nổ và giòn được. – Câu hỏi đặt ra là “không xăm bì heo có được không”. Câu trả lời là được nhé. Nếu không muốn xăm bì heo mỏi tay, bạn hãy dùng lưỡi dao khía những đường chéo hình quả trám lên phần bì nhưng không quá sâu nhé. Đảm bảo món thịt quay vẫn nổ giòn. Bước 2: Ướp thịt heo quay giòn bì– Trong một cái bát, trộn ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi, tiêu, muối tinh cho đều. Thoa gia vị lên đều miếng thịt (không thoa lên phần bì) – Thoa 2 thìa giấm ăn hoặc dầu oliu lên phần bì. Sau đó phủ muối ăn lên khắp miếng bì. Phủ muối nhiều một chút nhé, bạn yên tâm là thịt thành phẩm sẽ không bị mặn đâu. – Dùng giấy bạc bọc kín miếng thịt, gấp mép cho gọn gàng, để hở phần bì thịt. Đặt miếng thịt lên đĩa, ngửa phần bì lên rồi cho vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ, bạn có thể để qua đêm. Việc bọc giấy bạc ở dưới giúp phần thịt không bị khô. Không khí trong tủ lạnh rất khô sẽ làm phần bì se lại và khô nhanh chóng. Phần bì càng khô thì khi nướng càng nổ giòn. Bước 3: Nướng thịt quay giòn bì– Làm nóng lò nướng trước 20 phút. – Cho miếng thịt ba chỉ vào khay nướng. Đặt khay vào rảnh giữa, nướng 2 lửa trên dưới, hướng mặt bì lên trên. Nướng lần 1 ở 220 độ trong 20 phút. Sau đó, hạ nhiệt xuống 200 độ nướng thêm 15 phút nữa cho thịt chín mềm Bước 4: thưởng thức thịt quay giòn bì– Thịt chín, lấy thịt ra khỏi lò, cạo bỏ lớp muối bám bên trên bì. Thành phẩm là miếng thịt quay vàng giòn, bì nổ đều trông thích mắt – Thái thịt thành từng miếng hơi dày một chút. Ta cảm nhận được âm thanh giòn giòn khi lưỡi dao chạm vào phần bì, thịt bên trong thì mềm mọng nước. Nhìn thôi đã thèm “nhỏ dãi” rồi. – Thịt quay giòn bì ăn kèm rau sống và bún ngon hết sảy. Có thể làm heo quay giòn bì bằng phương pháp nàoNhiều bạn thắc mắc rằng, có nhất định phải dùng lò nướng để làm món thịt quay giòn bì hay không? Hoàn toàn không nhé. Tùy vào điều kiện từng gia đình, bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hay chiên trực tiếp trên chảo dầu nóng nhé. Về nguyên liệu và công đoạn thực hiện vẫn tương tự như trên, chỉ khác bước làm chín thịt thôi nhé. Thịt quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu– Sau khi thịt ướp trang tủ lạnh đủ thời gian thì tiến hành đem nướng. Bạn bật trước nồi chiên 10 phút để nóng nhé. – Nướng lần 1: sét nhiệt 200 độ nướng trong 25 phút. – Nướng lần 2: nướng 180 độ thêm 20 phút. Những phút cuối bạn kiểm tra thường xuyên tránh làm thịt cháy nhé Thịt quay giòn bì bằng chảo– Sử dụng một cái chảo sâu lòng. Đổ dầu ăn vào đủ để ngập được miếng thịt. – Khi dầu sôi nóng già, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm lớn là được. – Thả miếng thịt vào chiên đến khi phần bì vàng giòn là được. Vớt thịt ra để cho ráo dầu. Trên đây là Bí quyết cho cách làm thịt quay giòn bì, nổ đều giòn rụm, thành công 100% mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng. =>> Xem thêm: Tổng hợp Các món ngon từ thịt ba chỉ Dễ làm mà Ngon nhức nách Thịt quay giòn bì - món ăn "sốt sình sịch" thời gian qua của hội chị em "Yêu bếp". Cách làm thịt heo quay giòn bì không khó nhưng làm thế nào để da nổ đều, giòn rụm, thịt mềm thơm phức lại là cả một bí quyết.
Thưởng thức heo quay giòn bì
Reader Interactions |
