Hiện tượng biến tính của protein là gì nguyên nhân

Sự biến tính của protein

Khái niệm sự biến tính Dưới tác dụng của các tác nhân vật lý như tia cực tím, sóng siêu âm, khuấy cơ học... hay tác nhân hóa học như axit, kiềm mạnh, muối kim loại nặng,... » Xem thêm

» Thu gọn

Chủ đề:

• sóng siêu âm
• khuấy cơ học. muối kim loại . phân tử protein .enzim proteaza. liên kết peptit

Download

Xem online

Tóm tắt nội dung tài liệu

1. Sự biến tính của protein Khái niệm sự biến tính Dưới tác dụng của các tác nhân vật lý như tia cực tím, sóng siêu âm, khuấy cơ học... hay tác nhân hóa học như axit, kiềm mạnh, muối kim loại nặng,... các cấu trúc bậc hai, ba và bậc bốn của protein bị biến đổi nhưng không phá vỡ cấu trúc bậc một của nó, kèm theo đó là sự thay
2. đổi các tính chất của protein so với ban đầu. Đó là hiện tượng biến tính protein. Sau khi bị biến tính, protein thường thu được các tính chất sau:  Độ hòa tan giảm do làm lộ các nhóm kỵ nước vốn đã chui vào bến trong phân tử protein  Khả năng giữ nước giảm  Mất hoạt tính sinh học ban đầu  Tăng độ nhạy đối với sự tấn công của enzim proteaza do làm xuất hiện các liên kết peptit ứng với trung tâm hoạt động của proteaza  Tăng độ nhớt nội tại  Mất khả năng kết tinh Tính kỵ nước của protein
3.  Do các gốc kỵ nước của các axitamin[aa] trong chuỗi polipectit của protein huớng ra ngoài các gốc này liên kết với nhau tạo liên kết kỵ nước.  độ kỵ nước có thể giải thích như sau: do các gốc aa có chứa các gốc R- không phân cực nên nó không có khả năng tác dụng với nước. VD: chúng ta có các aa trong nhóm 7aa không phân cực :glysin, alanin, valin, pronin, methionin, lơxin, isoloxin chúng không tác dụng với nước. Tính kỵ nước sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến tính tan của protein. VD: có 7aa liên kết peptit với nhau,
4. trong đó có 3aa không phân cực[ kỵ nước ] nếu như các aa này cùng nằm ở 1 đầu thì tính tan sẽ giảm so với khi các aa này đứng sen kẽ nhau trong liên kết đó Tính chất của dung dịch keo Khi hoà tan protein thành dung dịch keo thì nó không đi qua màng bán thấm. Hai yếu tố đảm bảo độ bền của dung dịch keo:  Sự tích điện cùng dấu của các protein.  Lớp vỏ hidrat bao quanh phân tử protein. Có 2 dạng kết tủa: kết tủa thuận nghịch va không thuận nghịch:
5.  Kết tủa thuận nghịch: sau khi chúng ta loại bỏ các yếu tố gây kết tủa thì protein vẫn có thể trở lại trạng thái dung dịch keo bền như ban đầu.  Kết tủa không thuận nghịch: là sau khi chúng ta loại bỏ các yếu tố gây kết tủa thì protein không trở về trạng thái dung dịch keo bền vững như trước nữa. Tính chất điện ly lưỡng tính Acid amin có tính chất lưỡng tính vì trong aa có chứa cả gốc axit[coo- ] và gốc bazo[NH2-] suy ra protein cung có tính chất lưỡng tính.

Sự biến tính của các yếu tố protein gây ra nó và hậu quả

các biến tính protein Nó bao gồm sự mất cấu trúc ba chiều bởi các yếu tố môi trường khác nhau, chẳng hạn như nhiệt độ, pH hoặc các tác nhân hóa học nhất định. Việc mất cấu trúc dẫn đến mất chức năng sinh học liên quan đến protein đó, cho dù là enzyme, cấu trúc, vận chuyển, trong số những người khác..

Cấu trúc của protein rất nhạy cảm với những thay đổi. Sự mất ổn định của một cây cầu hydro thiết yếu có thể làm biến tính protein. Theo cùng một cách, có những tương tác không thực sự cần thiết để tuân thủ chức năng protein và trong trường hợp bị mất ổn định, nó không có tác dụng đối với chức năng.

Chỉ số

• 1 Cấu trúc của protein
  • 1.1 Cấu trúc sơ cấp
  • 1.2 Cấu trúc thứ cấp
  • 1.3 Cấu trúc cấp ba
  • 1.4 Cấu trúc bậc bốn
• 2 yếu tố gây biến tính
  • 2.1 pH
  • 2.2 Nhiệt độ
  • 2.3 Chất hóa học
  • 2.4 Chất khử
• 3 hậu quả
  • 3.1 Tái tạo
• 4 protein côn trùng
• 5 tài liệu tham khảo

1. Vai trò của protein

- Protein là một chất rất cần thiết cho sự phát triển của con người.Proteincòn được gọi là chất đạm. Chúng tham gia vào cấu tạo từng tế bào trong cơ thể và đảm nhận nhiều vai trò quan trọng, có cấu tạo từ các 20 loại acid amin khác nhau theo trình tự riêng biệt. Có nhiều loại acid amin cơ thể con người không thể tự tổng hợp được. Chúng ta cần bổ sung từ bên ngoài, bằng cách sử dụng các thực phảm một cách đa dạng.

- Khi tuổi càng nhiều hơn, năng lượng tiêu thụ [calo] là một vấn đề đáng được lưu tâm.Protein giúp cơ bắp chắc khỏe hơn. Cung cấp protein từ nguồn thực phẩm đa dạng nhằm giúp duy trì cơ bắp khỏe mạnh và cân bằng với các thành phần dinh dưỡng khác.

- Chất này có trong các loại thịt, cá, trứng, sữa, các chế phẩm từ sữa,…Chúng là loại thực phẩm cung cấp năng lượng và các chất cần thiết cho con người.Proteincũng là chất chiếm tới một nửa khối lượng thô của tế bào. Nên việc bổ sung chất đạm là vô cùng cần thiết. Nếu thiếu chất đạm, bạn sẽ gặp nhiều vấn đề nghiêm trọng như suy dinh dưỡng, giảm sức đề kháng, bệnh tật,…