Cách làm cá phi lê ngon
Phi lê cá là một trong những thao tác kỹ thuật đòi hỏi các Đầu bếp nào cũng phải thành thạo. Kỹ thuật phi lê nhuần nhuyễn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến, món ăn thơm ngon, đẹp mắt hơn với từng phần thịt cá cắt đều, xương và da được tỉ mỉ loại bỏ. Vì vậy, dù bạn là Đầu bếp hay nội trợ thì mẹo phi lê cá cũng vô cùng cần thiết cho bạn. Show
Thành thạo kỹ thuật phi lê cá giúp bạn chế biến món ăn thơm ngon, tiết kiệm thời gian (Ảnh: Internet) Phi lê cá là gì?Cùng với các kỹ thuật lên men, đút lò, đốt rượu… kỹ thuật phi lê nói chung và phi lê cá nói riêng giúp cho món có hương vị hoàn hảo, chinh phục mọi người dùng. Phi lê cá là kỹ thuật cắt (lạng) phần thịt cá từ thân dọc theo xương sống. Trước khi tiến hành phi lê, cá sẽ được cạo bỏ vảy, dạ dày và rửa sạch sẽ, để ráo nước. Thịt cá sau khi phi lê được hoàn toàn loại bỏ xương nên đặc biệt an toàn cho người thưởng thức. Đối với phần da cá, tùy vào yêu cầu món ăn mà người Đầu bếp có tiến hành lọc bỏ hay không. Các bước phi lê cực dễ ai cũng có thể thực hiện đượcLoại bỏ vây, vảy và ruộtĐầu tiên, phần làm sạch cá đóng vai trò rất quan trọng trong việc đảm bảo hương vị. Nếu sơ chế cá không sạch, một số loại sẽ có mùi tanh khó chịu. Đầu tiên, bạn rửa sơ cá qua nước rồi dùng mũi dao đánh vảy cá theo hướng ngược lại, đánh nhẹ từ phần đuôi cá đến đầu cá. Sau đó, bạn rửa sơ qua nước cho sạch vảy, kiểm tra lại lần nữa xem vảy đã được làm sạch chưa. Tiếp theo, bạn cắt bỏ mang, vây và ruột cá, rửa lại với nước cho sạch máu là được. Đối với những loại cá có vảy cứng, bạn hãy bắt đầu việc cạo vảy từ giữa thân cá (Ảnh: Internet) Cắt đầu cáDùng dao thật sắc và có mũi, đặt dao lên nơi tiếp xúc giữa đầu cá và thân cá rồi cắt, không cắt đứt mà chỉ cắt đến khi lưỡi dao chạm xương. Bạn hãy khéo léo cắt sao cho không quá sát đầu cũng không quá xa để lấy được phần thịt cá nhiều nhất mà không bị dính xương. Khéo léo cắt đầu cá sao cho không bị dính xương mà phần thịt lấy được nhiều Phi lê lấy thịt cá– Đặt mũi dao ngay ở vị trí vừa cắt và từ từ di chuyển dao hướng về phía đuôi cá và cắt lấy phần thịt. Bạn cố gắng dùng lực trên lưỡi dao để ép phẳng vào xương, như vậy sẽ giúp bạn lấy được nhiều thịt cá nhất có thể. – Tiếp theo, bạn lật cá, phi lê tương tự với mặt còn lại. Sau đó, bạn cắt bỏ bớt phần lường hai bên miếng cá cho đẹp mắt hơn. Rút xương cá– Để biết miếng cá bị dính xương ở vị trí nào, bạn hãy dùng tay cảm nhận trực tiếp. Ở những nơi còn xương, bạn dùng nhíp lần lượt nhổ bỏ. – Ở bước này, bạn hãy cẩn thận để loại bỏ hoàn toàn xương trong thịt cá, đảm bảo an toàn cho người thưởng thức, đặc biệt là khi chế biến món ăn cho trẻ nhỏ. Dùng tay để cảm nhận được hết xương còn dính trong thịt cá Cắt cá thành miếng vừa ăn– Sau khi phi lê hoàn thành, việc của bạn bây giờ là cắt cá thành từng miếng vừa tùy theo yêu cầu chế biến món ăn. Sau đó, ướp gia vị và chế biến. – Chỉ với những bước đơn giản, bạn đã có ngay phần thịt cá tươi ngon để chế biến món ăn chiêu đãi cả gia đình. Giờ đây, bạn không cần phải nhờ đến sự giúp đỡ của người bán hàng mà vẫn có được phần thịt cá vừa tươi ngon vừa đẹp mắt. Tổng kếtĐể thành thạo kỹ thuật phi lê cá, bên cạnh nắm vững phương pháp thực hiện, bạn cần thực hành thường xuyên. Nếu muốn trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp, tham gia vào các khóa học nấu ăn sẽ giúp bạn có được nền tảng kiến thức chế biến món ăn vững chắc. Đồng thời, nhuần nhuyễn kỹ thuật chế biến món ăn để tự tin mở quán kinh doanh hoặc ứng tuyển vào làm việc tại các Nhà hàng, Khách sạn cao cấp.
Cá basa rất được yêu thích chọn lựa mỗi lúc các mẹ vào bếp bởi thịt cá chắc chắn, tươi ngọt thoải mái và tự nhiên chứa hàm lượng đủ chất cao. Cá basa được những mẹ rất ưa chuộng vì thịt cá khỏe mạnh, tươi ngon và có chất đủ dinh dưỡng thoải mái và tự nhiên cao. giờ đây, hãy cùng alittleitalian.com.vn mày mò bí quyết nấu cá basa phi lê đơn giản tận nơi nhé! Cá basa phi lê làm món gì? Cá basa đôi khi bị lầm tưởng với cá basa, Cá Tra và cá Basa cùng thuộc họ cá Tra, có hình thể khá giống nhau và khó … Cá Basa thịt được coi là ngon hơn so với cá Tra, đặc biệt đối với cá Tra nuôi… Cá Basa đủ dinh dưỡng có khá nhiều protein, nhiều chất khoáng cần thiết và có gần đủ những loại vitamin, khác lạ nhiều vitamin A và D trong gan cá và một số vitamin nhóm B. hơn thế nữa, cá Tra-Basa là hai loài có giá trị đủ dinh dưỡng cao vì thành phần đủ chất đựng nhiều chất đạm, ít béo, nhiều EPA và DHA, ít cholesterol. Cá basa có rất nhiều cách chế biến đa dạng, đa số điều thật ngon và nhiều dinh dưỡng. một số trong những món ăn được chế biến thích mê như là: cá basa sốt cà, cá basa chiên cây sả ớt, cá basa sốt hạt tiêu hoặc món lẩu cá basa… Cá basa phi lê làm món gì?Cách thực hiện cá basa đông lạnh?để làm nên cá basa ướp đông lạnh, đầu tiên bọn họ cần rã đông trước. tiếp đến sẽ tiến hành chế biến cá basa theo các món mà bạn muốn như chiên, sốt cà, hạt tiêu, nấu món canh hoặc nấu lẩu điều ngon. Cách rã đông cá basa ra làm sao còn phụ thuộc nhiều vào thời điểm nấu cá. Có rất nhiều cách thức rã đông nhanh hay lâu.
Cá basa đông lạnh sau khoản thời gian rã đông rất có thể unique phần thịt cá sẽ không bằng khi còn tươi mới mới sắm về, mặc dù vậy sẽ không có chênh lệch quá lớn nên tùy ý cách làm như chiên, nướng, sốt, hoặc hậm chí rất có thể được nấu canh, ăn lẩu cá basa… Cách làm cá basa đc thích nhất bây giờ1,Phi lê cá basa chiên sả ớt- cách làm cá basa muối chiênPhi lê cá basa chiên cây sả ớt – cách làm cá basa muối chiênMón cá có lớp vỏ giòn rụm như bên phía trong lại mọng nước, ngọt mềm kèm một chút tỏi cháy mặn mặn, chắc chắn sẽ là 1 trong Trải Nghiệm hấp dẫn và mới lạ dành cho bữa ăn hằng ngày.
Thành phần:
Cách làm:
2, Cá ba sa phi lê áp chảo – cá basa phi lê chiên giònCá ba sa phi lê áp chảo – cá basa phi lê chiên giòn
Thành phần:
Cách ướp cá tra chiên
3, Phi lê cá basa sốt chua ngọt – cá basa sốt cà chuaPhi lê cá basa sốt chua ngọtCá phi lê sốt chua ngọt với thịt cá tẩm gia vị phủ bột, chiên chín vàng đều rồi sốt cùng sốt quả cà chua, giúp món cá chiên béo bùi, chua nhuốt nhuốt, red color của sốt khiến các món ăn sáng bóng, hấp dẫn.
Thành phần:
Cách thực hiện:
4, Cá basa phi lê kho tộ ( tiêu)Cá basa phi lê kho tộ ( tiêu)bằng cách dùng phi lê cá ba sa, bạn không cần mất không ít thời hạn mà vẫn có thể tạo nên sự món cá kho tộ mềm ngon, mặn mà và thơm nực. Bạn làm theo hướng dẫn chi tiết dưới đây nhé!
Thành phần:
Hướng dẫn:
5, Món lẩu cá basa fileMón lẩu cá basa file#1, Cách 1
Nguyên liệu:
Cách thực hiện:
Cách làm khô cá tra phi lêKhô cá tra xé sợi là món ăn được ưa chuộng những năm gần đây, phương pháp thức làm khô cá tra dựa vào phần thịt phí lê của cá được lọc hết xương. Cách làm khô cá tra sợi và cách làm khô cá tra truyền thống không khác nhau, chỉ vẻ ngoài khô sợi là một đoạn thịt cá dài, có dạng sợi, nên có tên là khô cá tra sợi.
Xem ngay Cách nấu chè mè đen của người hoa đơn giản ngay tại nhà Sơ chế nguyên liệuSơ chế nguyên liệuPhí lê cá tra sau khi mua về, được rửa sạch sau đó cắt dọc theo thân cá chiều rộng khoảng 5cm – 10cm, chiều dài nên cắt bằng 1/2 chiều dọc thân cá, nhưng vui lòng đừng mỏng quá ăn mất ngon. Tỏi bóc vỏ, sả lấy phần non cắt lát mỏng. Cho tỏi và sả vào máy xay nhuyễn hoặc dùng dao băm nhỏ, để riêng. Cho dầu ăn và hạt điều đỏ vào phi lấy màu điều rồi lọc bỏ hạt đi. Ướp gia vịTrộn thịt cá tra sợi với sa tế, sả, tỏi băm nhỏ, hạt nêm, đường và ớt bột. Trộn đều để các loại gia vị bám đều vào thịt cá tra, để gia vị thấm đều tầm 10 phút thì các bạn tiếp tục cho toàn bộ số dầu màu điều (đã chiên lấy màu) vào trộn thật kỹ rồi bọc màng bọc thực phẩm hoặc đóng hộp để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ để sợi cá tra thấm thật kỹ gia vị. Phơi khô cáPhơi khô cáSau 1 giờ cá tra được ngủ máy lạnh tê tái, các bạn cho từng sợi cá tra vào chảo chống dính, để lửa lớn áp chảo cho sợi cá chín tới. trở đều tránh sợi khô cá bị cháy xém. Vậy là hoàn thành món khô cá tra xé sợi bằng chảo tại nhà cực kỳ hấp dẫn từ bà bầu tới ông nhậu rồi đấy. Cá basa phi lê nấu món gì giúp những bà khỏi phải nghĩ ngày mai ăn gì ??Cá tra là 1 loại cá da trơn, được nuôi nhiều nhất ở Đồng bằng sông Cửu Long. Đây cũng là một loại cá đc xuất đi nhiều nhất và dần biến thành nguồn Các nguyên liệu rất được ưa chuộng ở nhiều nước nhà. Loại cá này được nhìn nhận là nhiều thịt, ít xương, dễ chế trở thành nhiều món ngon không giống nhau. dưới đây là tổng hợp 5 món ăn ngon từ cá tra phi lê khiến cho bạn tha hồ thể hiện và nấu những món ăn thu hút cho tất cả mọi người. đọc thêm ngay! 1. Cá tra phi lê nhúng dấmPhi lê cá tra nhúng dấm là 1 trong món ăn đặc sản của Tây Giang. mặc dù thế, để các món ăn này ngon thì bạn cần phải biết các thủ thuật dưới đây. trước tiên, phi lê cá tra rất cần phải ướp ít nhất 1/2 tiếng. tiếp đến cho dứa và củ hành tây băm nhỏ tuổi vào xào đến khi thơm. sau cuối thêm giấm, nước mắm và hạt nêm agi ngon cho vừa ăn. Món chả cá thác lác nhúng dấm bỗng, thịt cá mềm ngọt, canh chua, bún cuốn và rau xanh răm càng lôi kéo hơn. Cá tra phi lê nhúng dấm2. Cá tra phi lê kho lạtmón ăn này nổi tiếng thơm ngon và bổ dưỡng, ăn cùng với cơm trắng sẽ rất ngon. Nó không khó chút nào để gia công. Bạn chỉ việc trộn đều cá với các gia vị rồi để khoảng 1 tiếng. kế tiếp, trút cá vào trong nồi, cho hành, ớt, tỏi băm nhuyễn vào đun đều. Khi phi lê cá tra hơi săn thịt lại thì cho nước vào vào rồi để lửa nhỏ. thời gian kho càng lâu thì cá càng thơm và ngon. Cá tra phi lê kho lạt3. Cá tra phi lê nướng sa tếNếu có dịp đến miền Tây Nam Bộ, bạn đừng bỏ qua món cá lăng nướng sa tế. đấy là một các món ăn dân gian, dân dã nhưng vô cùng thơm ngon. chỉ việc rửa cá với rượu gạo để tăng hương thơm. kế tiếp, chặt miếng vừa miệng, ướp sa tế. Món này thích hợp nhất là nướng trên bếp than hồng, nướng ở đâu đảm bảo an toàn thơm và ngon. Cá tra phi lê nướng sa tếPhi lê cá basa hấp xì dầuHấp là một trong phương thức tạo ra vừa đơn giản, vừa tiết kiệm thời hạn lại vừa giúp giữ vị độ ngon ngọt, hương vị thoải mái và tự nhiên vốn có của những món thủy sản. Phi lê cá basa hấp xì dầu được thực hiện đơn giản nhưng đem lại mùi vị không hề kém phần lôi kéo, mới lạ. phần thịt cá đc hấp chín đều gừng và hành lá, dậy lên mùi hương thanh mát. thịt cá chín mềm, mọng nước, săn ngon tự nhiên thấm vị xì dầu đậm đà trong từng thớ thịt. Cá ăn cùng cà chua và cam vàng thái lát, vừa giúp món ăn thêm phần bắt mắt, vừa mang về Trải Nghiệm phối kết hợp khẩu vị độc đáo, mới mẻ và lạ mắt cho thực khách. Cách kho cá tra ngon
Chi tiết cách kho cá tra ngon Bước 1: Sơ chế cá tra Để có một nồi cá tra ngon việc bạn chọn mua được một con cá tra ngon hay không là rất quan trọng. Khi mua cá tra bạn nên chọn những con có trọng lượng khoảng 1 -1.2 kg là vừa, không nên mua cá quá nhỏ thịt sẽ ít và rất nhiều xương . Sau khi mua cá về bước làm sạch cá rất quan trọng nếu bạn không xử lí tốt thì nồi cá kho của bạn có mùi tanh, vào lưu lại mùi tanh trên người bạn rất là lâu, trong cách kho cá tra ngon emvaobep sẽ cho bạn mẹo nhỏ để làm sạch mùi tanh của cá.Khi bạn đã làm sạch cá và mổ bụng hãy hòa một chút muối cùng với nước dấm ăn trong đó đập thêm một nhánh gừng nhỏ ngâm cá trong 5-7 phút cá của bạn sẽ mất hết mùi tanh khó chịu. Xem ngay 7 Thực đơn cho bé 2 tuổi biếng ăn dễ làm, đủ chất Sơ chế cá traSau khi làm sạch cá đem cá cắt khúc và ướp cùng với gia vị sau:5thìa nước mắm, sả ,một củ hành khô băm nhỏ và một chút tiêu đã xay và nguyên liệu không thể thiếu làm riềng bạn hãy đem băm thật nhỏ và ướp cùng. Bước 2: Kho cá Sau khi cá đã được ướp khoảng 20-30 phút bạn cho cá vào nồi đất cùng với 450 ml nước dừa tươi .Nếu bạn không mua được nước dừa tươi thì có thể thay bằng nước cốt dừa cũng được. Sau khi cho cá cùng nước dừa vào nồi đem đun ở lửa nhỏ , trong khi đun khoảng 30 phút thì bạn có thể nấu những món khác ăn kèm với cá như cơm trắng và rau luộc . Kho cáBước 3: Hoàn thành và thưởng thức Sau 30 phút bạn hãy nếm thử và thêm gia vị cho vừa miệng với những bạn yêu thích ăn cay hãy cho thêm ớt tiêu cùng một chút đường. Vậy là bạn đã lẩm một đĩa cá tra ngon tuyệt để ăn với cơm rồi.Với đĩa cá kho với hương vị ngọt thanh từ cá hòa cùng bị béo của nước dừa trong đó có cả vị cay cay của ớt cùng tiêu và mùi vị đặc trưng của riêng , đây là một món ăn lý tưởng trong những ngày mưa. Hoàn thành và thưởng thứcCá basa phi lê kho tiêuNguyên liệu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu Sơ chế nguyên liệuCho cá basa đã được sơ chế vào tô và ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và ⅓ muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 30 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo sơ. Khi thấy thịt hơi vàng, ra bớt mỡ thì vớt ra, giữ lại phần mỡ để làm nước màu. Tiếp đến, cho 2 muỗng canh đường vào chảo mỡ, đun ở lửa nhỏ đến khi đường tan hết sôi sủi bọt thì tắt bếp. Bước này bạn nên làm cẩn thận kẻo đường bị khét đấy! Bước 2: Kho cá Kho cáNhanh chóng thả hành, tỏi băm và 1 muỗng cà phê tiêu sọ vào chảo nước màu để phi vàng thơm, sau đó đổ nước dừa vào. Đồng thời, nêm thêm ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh nước mắm và bật bếp trở lại. Khi hỗn hợp sôi thì cho cá vào, kho với lửa vừa tầm 10 phút thì lật mặt cá, lưu ý lật nhẹ để cá không bị nát. Sau đó, cho thịt ba chỉ và ớt hiểm vào, hạ lửa liu riu và kho thêm tầm 10 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, rải chút hành lá lên bề mặt là đã xong rồi đấy. Các bạn có thấy hương thơm đã lan tỏa khắp cả gian bếp không? Thật hấp dẫn! cá basa phi lê kho tiêuCá tra nấu canh chuaNguyên liệu chuẩn bị
2. Các bước nấu canh chua cá traBước 1: Sơ chế nguyên liệu Cá tra sau khi mua về bạn rửa với nước sạch sau đó xát chanh để khử mùi tanh của cá, rửa lại bằng nước một lần nữa sau đó để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Đậu bắp rửa sạch sau đó cắt khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch thái múi cau. Dứa rửa sạch cắt miếng. Me chua ngâm vào nước ấm cho mềm, sau đó lấy nước cốt. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Các loại rau thơm rửa sạch rồi thái vừa ăn. Bạn sơ chế các nguyên liệu cá, cà chua, dứa…Bước 2: Chiên sơ cá Bạn cho chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào, dầu sôi cho cá vào chiên vàng các mặt, đến khi cá dậy mùi và săn lại là được. Nhớ là không cần phải chiên quá kỹ, quan sát thấy bề mặt cá chuyển vàng và săn lại là được. Việc chiên cá trước này sẽ giúp khi ăn cá được thơm và béo ngậy hơn. Chiên sơ cáBước 3: Nấu canh Bạn cho nồi lên bếp. Cho tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho cà chua và dứa vào xào đều tay. Khi cà chua và dứa đã lên màu, bạn đổ một lượng nước đủ ăn vào nồi, sau đó nêm gia vị vừa ăn. Tiếp cho nước cốt me vào đến khi có vị chua ưng ý thì dừng lại. Nấu canh Khi nước canh bắt đầu sôi bạn cho cá tra và đậu bắp vào nấu với lửa vừa. Đến khi nước sôi lại thì cá và đậu bắp cũng vừa chín tới. Bạn có cho rau thơm và ớt vào để tăng hương vị. Để hoàn chỉnh món ăn bạn cho thêm một thìa nước mắm để làm dậy vị cho món ăn sau đó tắt bếp. Cá tra phi lê nướng sa tế trên đấy là gợi ý chế tạo món ăn ngon từ cá tra, cá basa phi lê, giúp bạn đơn giản làm các món thức ăn lôi kéo cho Anh chị cùng trải nghiệm. Chúc Các bạn chiến thắng và hãy nhớ là theo dõi món ăn ngon hằng ngày tại alittleitalian để biết thêm nhiều bí quyết nấu ăn nhé! |