Tại sao quán vắng khách
|
Đã mở quán kinh doanh nhà hàng thì ai mà chẳng muốn quán của mình lúc nào cũng đông vui tấp nập, khách hàng vào ra như mắc cửi, doanh thu không ngừng tăng. Có rất nhiều nhà hàng, quán ăn đã làm được điều đó, nhưng… chỉ là trong dịp khai trương. Kế hoạch truyền thông rầm rộ, chi phí khai trương không ít, nhưng sau tuần khai trương “trăng mật” đó, khách bắt đầu thưa thớt dần mà bạn không thể hiểu nổi lý do tại sao? Show Thực tế, có rất nhiều nguyên nhân khiến một nhà hàng, quán ăn vắng khách. Đó có thể là: hết thời gian dành cho “kênh người quen”, chọn sai địa điểm kinh doanh, món ăn dở tệ hoặc giá bán không phù hợp với tập khách hàng mục tiêu,… Nhưng trong bài viết này, chúng tôi sẽ tổng hợp những lý do khiến nhà hàng của bạn vắng khách theo cái cách mà đôi khi bạn “không tưởng tượng” nổi. Mời các bạn theo dõi nhé! 1. Nhân viên “nhìn bẩn bẩn”Vâng! Không phải thực phẩm bẩn, món ăn bẩn, mà là đội ngũ nhân viên của bạn “nhìn bẩn bẩn”. “Bẩn” theo nghĩa đen thực sự nhé. Nghĩa là ăn mặc lôi thôi, đầu tóc không gọn gàng, quần áo không sạch sẽ, móng tay móng chân thì để dài loằng ngoằng, cáu bẩn và cứ thế mang đồ ăn lên mời khách, thậm chí còn thường xuyên chạm tay vào phía bên trong của chén bát sạch. Trong dịch vụ kinh doanh ăn uống, nhân viên được coi là “bộ mặt” của nhà hàng. Thử nghĩ xem, với một đội ngũ nhân viên như vậy, liệu có khách hàng nào dám quay trở lại lần sau? Đây là một trong các nguyên nhân hàng đầu khiến quán ăn vắng khách! 2. Đũa bẩnKhông riêng gì ở các nhà hàng, quán ăn, nói thật, đôi khi chính trong các gia đình Việt Nam, nhiều người không có thói quen thay đũa mới. Có những đôi đũa dùng cả… chục năm??? Không hẳn là do họ tiết kiệm. Mà là trong suy nghĩ của họ chưa bao giờ nghĩ đến việc cần phải thay đũa mới! Nhưng họ lại không biết rằng, cũng giống như bàn chải đánh răng, đũa cũng cần phải có định kỳ thay thế, đặc biệt là đũa tre hay dùng trong bữa ăn của người Việt. Trong gian bếp, “đũa và thớt” là hai thứ khiến vi trùng vi khuẩn dễ dàng sinh sôi nhất. Vì vậy, hãy chú ý những đôi đũa mang ra phục vụ khách. Nhiều nhà hàng thậm chí còn tiết kiệm đến nỗi dùng cả đũa dùng một lần. Nhìn những ống đũa như vậy, thật sự chẳng còn muốn ăn. Và hệ luỵ khiến nhà hàng vắng khách là điều tất nhiên. Ảnh 3 3. Tăm, khăn ướt, giấy ăn bẩnSau đũa bẩn, thì thứ khiến khách hàng “dị ứng” tiếp theo chính là những thứ rất “nhỏ nhặt” trên bàn ăn như: tăm, khăn ướt, giấy ăn. Cứ tưởng tượng khi bạn bước vào một quán ăn, ngồi vào bàn với chiếc khăn ướt có mùi, giấy ăn nhăn nhúm, tăm thì lấm tấm mốc,… bạn có còn cảm thấy muốn ngồi ăn tiếp không? Đây là một điều tối kỵ trong kinh doanh nhà hàng ăn uống. Chưa cần biết đồ ăn trong quán của bạn có ngon không, nhưng những thứ “vụn vặt” này mà chuẩn bị không chu đáo sẽ khiến thực khách có ấn tượng khá tồi tệ. 4. Trà đá tính phíTrà đá, nước lọc, máy lạnh (điều hoà), nhạc … nên là các dịch vụ miễn phí đi kèm, không nên tận thu thêm từ các nguồn này, trừ khi bạn kinh doanh trà đá vỉa hè!!! Hiện nay, đến các quán cơm bụi cũng rất tinh ý trong việc chăm sóc khách hàng, họ chuẩn bị sẵn cả thùng trà đá sạch sẽ ngay tại quán, khi dùng bữa xong, khách hàng có thể thoải mái uống trà đá miễn phí. Hay các quán bún đậu mắm tôm cũng chu đáo chuẩn bị những viên kẹo cao su, sing-gum để khách làm thơm miệng sau khi ăn. Bởi vậy, việc tính toán chi li từng cốc trà đá khiến rất nhiều khách hàng “dị ứng”. Họ sẽ mang so sánh dịch vụ nhà hàng của bạn với các chỗ ăn khác, và rất có thể kết luận: Đến ly trà đá còn tính toán chi li như vậy, thì chắc giá đồ ăn thức uống ở đó cũng chẳng “dễ chịu” gì. Đây cũng là nguyên nhân khiến khách hàng “một đi không trở lại" 5. Chỗ để xe vừa bất tiện vừa bị mất phí“Quý khách tự quản lý xe của mình, nếu mất nhà hàng không chịu trách nhiệm” – là một trong số các biển báo mà không ít nhà hàng, quán ăn, quán café “vô tư” treo lên để “nhắc nhở” khách, mà không hề nghĩ rằng nó chính là nguyên nhiên khiến khách hàng e dè khi bước chân vào quán của mình. Thử đặt mình vào vị trí khách hàng của bạn xem sao, liệu khi đọc thấy câu đó, trong lòng bạn có nghĩ: “Chắc đã từng có mất trộm xe nên nhà hàng mới treo biển như thế”. Hoặc nếu có vào ăn thì cũng ngồi thấp thỏm lo âu không biết có đứa nào ngoài kia nẫng mất con xe của mình chưa? Quán có thể đẹp, đồ ăn có thể ngon nhưng nếu không có chỗ để xe, hoặc bãi để xe chật chội, không có người phụ dắt xe cũng là một rào cản khi bạn mở nhà hàng. Nhiều khách hàng “chân yếu tay mềm” sẽ phải loay hoay dắt xe, quay đầu, mồ hôi lã chã, quần áo bụi bẩn làm mất hết hình ảnh đẹp của họ với bạn bè, đối tác… Thật là một trải nghiệm tồi tệ, không còn muốn quay lại lần sau. Thậm chí, nhiều nhà hàng còn tính toán tận thu cả tiền gửi xe của khách. Số tiền không lớn, chỉ 2K, 3K, 5K,… với xe máy, và nhiều hơn với ô tô, nhưng khiến tâm trạng khách hàng thực sự không thoải mái. Cũng giống như máy lạnh, trà đá, phí tiền gửi xe nên tính vào dịch vụ miễn phí của nhà hàng. Nếu quán của bạn phải đi thuê lại địa điểm trông giữ xe, thì tốt nhất hãy khéo léo tính toán khoản phí đó vào giá bán đồ ăn hoặc phí dịch vụ trong menu chứ không nên thu phí riêng, gây mất thiện cảm, khiến quán ăn vắng khách dần. 6. Bảo vệ có thái độ “lồi lõm”Bạn có bất ngờ không? Không phải lễ tân, không phải nhân viên phục vụ, mà là bảo vệ nhà hàng – một nhân vật mà nhiều nhà hàng quên mất việc “đào tạo nghiệp vụ”. Bởi vậy, nhiều quản lý, chủ nhà hàng không thể ngờ rằng nguyên nhân khiến nhà hàng vắng khách lại xuất phát từ chính “ông bảo vệ” tưởng chừng như ngồi “vô công rồi nghề” cả ngày ở trước cửa quán ăn kia. Khách đến chỉ tay năm ngón cho khách tự đỗ, tự dắt xe,… Khách nhờ lấy hộ xe ra thì thái độ cau có miễn cưỡng, thậm chí còn tặng thêm vài lời “Có thế mà cũng không dắt được à?”… Chỉ một lần gặp bảo vệ như vậy, là nhà hàng bạn đi toi cái lý thuyết “vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi” rồi đấy. 7. Toilet, nhà vệ sinh cáu bẩn, giấy WC kém chất lượngKhu vực nhà vệ sinh trong các nhà hàng, quán ăn là khu vực được thực khách dùng rất nhiều trong quá trình ăn uống, sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Thật tế nhị, nhưng sau khu vực ăn uống, bếp, thì đây chính là khu vực mà khách hàng cần thấy được sự sạch sẽ nhất. Thuật ngữ thông dụng hàng ngày người Việt Nam chúng ta hay gọi là: nhà vệ sinh, toilet, wc, thậm chí một số nơi còn gọi từ địa phương là “nhà xí”,… Nhưng các bạn có biết “khu vực vệ sinh” trong tiếng Anh là “rest room” – có nghĩa là: phòng nghỉ ngơi, hay khu vực thư giãn. Điều đó để thấy rằng, người nước ngoài rất coi trọng khu vực rest room này. Giữa chừng bữa ăn, khách đi vệ sinh và bắt gặp một khu vệ sinh tồi tàn, bồn cầu cáu bẩn, hôi hám, chai lọ, rác ngổn ngang,… Thử hỏi quay lại bàn, họ còn có cảm giác ăn ngon được nữa không? Chưa kể, nhiều nhà hàng còn tiết kiệm sử dụng các loại giấy WC quá kém chất lượng, nhăn nhúm đen bẩn và dễ rách nát… Thật là một ấn tượng tồi tệ, nhất là đối với chị em phụ nữ, vốn rất lo lắng về vấn đề viêm nhiễm phụ khoa. Vì vậy, trong công tác quản lý nhà hàng, nhất định bạn phải có đầu việc làm sạch khu vực vệ sinh với yêu cầu lịch trình và tần suất làm hợp lý. Đừng để nhà hàng vắng khách vì lỗi dịch vụ không đáng có này. Trên đây là 7 lỗi không tưởng nhất khiến nhà hàng, quán ăn trở nên vắng khách. Thử rà soát lại xem, quán của bạn có mắc phải lỗi nào trong những lỗi trên không nhé? Nếu có, chúng tôi khuyên bạn hãy thật nghiêm túc nhìn nhận lại chất lượng phục vụ trong nhà hàng của mình. Hãy đánh giá xem, đó có đúng là một trong các nguyên nhân khiến khách hàng của bạn “bỏ chạy” hay không? Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng thành công! Thân ái, -- XEM THÊM
Heli Pham – PasGo Team 07/11/2020
Kinh doanh trong lĩnh vực đồ uống nói chung, mô hình quán cà phê nói riêng là một mẫu hình đầy tính cạnh tranh, không phải cứ mở quán là bạn có thể xây dựng thương hiệu và kinh doanh thành công. Đại đa số nhiều quán cafe mới khai trương nhưng đã phải ngừng hoạt động hoặc đổi chủ. Vậy tại sao quán cà phê vắng khách? Trong bài viết này Coffee Tree xin chia sẻ cho bạn … lí do, khiến quán cafe vắng khách dù thức uống pha chế rất ngon, vị trí rất đẹp. Khách hàng khi đến với quán cafe nhu cầu của họ đa phần đều ở lại để: nhâm nhi cafe, làm việc, học tập, thưởng thức không gian của quán cafe. Vì lí do đó nên khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh cafe, bạn nên chú ý đến dịch vụ để xe và có bảo vệ trông coi cẩn thận, đảm bảo an toàn cho tài sản có sự yên tâm của họ khi đến quán cafe. Nếu bạn chọn lựa một mặt bằng vỉa hè quá hẹp, không có chỗ để xe, không có người trông coi thì hãy tự hỏi là bạn thì bạn có cân nhắc khi bước vào quán không. Đa phần là vì giá quá cao không phù hợp với dân cư tại khu vực đó. Nên khi khai trương quán cafe tại khu vực nào bạn nên khảo sát khu vực đó. Khu đó dân cư nhu cầu, mức sống có cao, khách hàng là người vùng quê hay thành phố. Hoặc nghiên cứu thêm các đối thủ gần đó xem giá cả như thế nào, từ đó mà quyết định giá hợp lý. Điều chú ý là nếu khu vực xung quanh giá thấp, mà bạn bán giá cao thì bạn đang có thể sẽ gặp khó khăn trong việc có doanh số bán hàng. Trừ khi bạn ở thành phố lớn và bạn rõ ràng nhóm khách hàng mà mình phục vụ. Cũng không tập trung vào cạnh tranh giá rẻ, mà lựa chọn những nguyên liệu kém chất lượng. Dẫn đến việc cho ra các sản phẩm tồi ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Trong kinh doanh có thể mất tiền nhưng nếu mất uy tín thì bạn mất khách hàng, mà mất khách hàng xem như bạn mất tất cả. CÁCH THIẾT KẾ MENU CHO QUÁN CAFE ĐÔNG KHÁCH <– BẤM NGAY VÀO LINK NÀY Khi kinh doanh quán cafe, nếu bạn để nhà vệ sinh không sạch sẽ. Đây là 1 điểm trừ cực kỳ nghiêm trọng. Sẽ ra sao nếu bạn bước vào 1 nhà vệ sinh, nước nôi chảy lênh láng,bóc mùi nghĩ tới thôi đã thấy rất hãi hùng rồi phải không nào. Nên hãy đảm bảo nhà vệ sinh luôn sạch sẽ, có nhân công lau dọn khô ráo, có hương tinh dầu và thông thoáng. Khi kinh doanh quán cafe làm trong ngành dịch vụ này, thì trải nghiệm của khách hàng là quan trọng nhất. Lưu ý không để nhân viên làm ồn, ảnh hưởng đến không gian riêng của khách hàng Thái độ nhân viên phải được chú ý, và được đào tạo bởi chủ quán trước khi nhân việc vì họ là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Ngoài việc nhân viên gây ồn ào, bạn cũng cần xem lại cách phục vụ của quán cafe. Hãy tiếp thu những yêu cầu của các vị khách, nhẹ nhàng và ân cần giúp khách hàng hiểu khi có trẻ nhỏ đi cùng thì tránh làm phiền đến những vị khách khác. Luôn niềm nở và cười với khách hàng. CÁCH XÂY DỰNG THƯƠNG HIỆU QUÁN CAFE CHO NGƯỜI MỚI <— BẤM VÀO ĐÂY Đã làm trong lĩnh vực đồ uống thì không thể nào không có kiến thức về pha chế, nếu bạn pha chế không tốt, thức uống không ngon thì xem như sản phẩm chủ lực của bạn không thể thu hút khách hàng. Và quán của bạn vắng khách là điều hiển nhiên, nên hãy luôn luôn cập nhật các công thức pha chế trong ngành FvB này nhé. Ở tiêu đề trên là pha chế không ngon, Thế tại sao thức uống của bạn rất ngon nhưng quán vẫn vắng khách. Bạn có kiến thức về pha chế có thể tạo ra thức uống ngon, chất lượng tuyệt vời đảm bảo vệ sinh sức khỏe. Thế thì vì lí do nào mà quán của bạn vẫn vắng ? Đây chính là vấn đề nhức nhối của đa phần các chủ quán ngày nay. Đó là vì các bạn tập trung vào pha chế ( vấn đề kỹ thuật ) quá nhiều , mà thiếu đi tập trung vào khâu truyền thông. Sự thật này : nếu có thang điểm 100% thì 10% Pha chế – 10% Thái độ – 80% truyền thông. Bạn có thể pha chế ngon nhưng khi pha xong bạn bán cho ai ? bán bằng cách nào ? bán ra sao? Hãy tự hỏi mình câu hỏi này nhé. Để trả lời cho câu hỏi này thì bạn hãy đến với buổi Talkshow của coffee tree mang tên
Hẹn gặp bạn tại buổi Talkshow. Bấm đây để nhận miễn phí hơn 100 công thức pha chế trong ngành đồ uống Kênh Youtube của Coffee Tree Hướng Dẫn Về Pha Chế Các Loại Thức Uống Tổng Hợp Hot Tại Thị Trường Việt Nam. Nếu Như Các Bạn Thấy Video,Bài Viết Hay Thì Đừng Quên Cho Coffee Tree 1 Subcribe, Chia Sẻ Đến Với Những Người Cần Công Thức Pha Chế Trong Ngành Đồ Uống. Đồng Thời Hãy Bình Luận Các Món Uống Mà Bạn Muốn Biết Cách Pha Chế Bên Dưới Nhé. |
