Thấy bột năng bằng bột nếp được không

Ngày 15 tháng 12 năm 2018

Bột năng ( tên tiếng anh là Tapioca Starch) được biết đến là loại bột khá thông dụng được sử dụng rất nhiều công thức nấu ăn hay làm bánh. Loại bột có khả năng tạo nên độ đặc sánh cho món ăn mà không làm thay đổi hương vị món ăn. Nhiều người thắc mắc với Takyfood bột năng là gì, thành phần và công dụng bột năng như thế nào chúng ta cùng Takyfood tìm hiểu trong bài viết này nhé.

Khi nhắc đến bột năng chắc hẳn ai cũng đã từng nghe qua, đặc biệt là các chị em yêu thích nấu ăn hay làm bánh. Những món chè, soup hay các món bánh bột lọc, bánh canh...không thể thiếu loại bột nguyên liệu này. Bột năng thường được sử dụng với công dụng làm đặc sánh các món ăn mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của chúng.

Bột năng được xem là loại bột nguyên liệu được sử dụng khá nhiều trong làm bánh (Ảnh: Internet)

Bột năng nghe rất quen thuộc như vậy, tuy nhiên không phải ai cũng biết được hết công dụng của bột năng, hay không biết bột năng được làm củ gì, các món bánh nào cần sử dụng bột năng… Ngoài ra Kate còn nhận được một số câu hỏi như: bột năng có phải là bột mì không, bột năng có phải bột mì tinh không…Để giải đáo được những thắc mắc này chúng ta cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé.

Bột năng là gì?

Bột năng là loại bột khá thông dụng được sử dụng trong rất nhiều trong quá trình chế biến các món ăn hay sử dụng trong làm bánh. Bột năng còn có tên gọi là bột sắn, bột đao (ở miền Bắc) và được gọi với tên bộc loc (theo phương ngữ miền Trung và miền Nam), bột năng thực chất được xem là loại bột được lấy từ củ khoai mì (củ sắn).

Thành phần của bột năng

Bột năng có màu trắng tinh khiết, mịn và có những tính chất đặc trưng điển hình về độ dẻo dai và có độ nhớt cao, ngoài ra bột năng còn có tính kết dính tốt khi thực hiện hồ hóa. Bột năng thường được làm với 100% tinh bột và tồn tại rất ít tạp chất, với độ mịn hoàn hải và không có mùi chua, độ ẩm của bột năng trong khoảng 13%, độ trắng lên đến 92%, bột năng thường không sử dụng những hóa chất độc hại trong quá trình chiết xuất.

Công dụng của bột năng

Bột năng với công dụng làm đặc sánh món ăn và không thể thiếu khi nấu chè  (Ảnh: Internet)

Bột năng có công dụng chính là làm đặc sánh cho các món ăn và được sử dụng làm phụ gia cho các loại sốt, bánh, chè… Bột năng góp phần làm cho hỗn hợp đặc sệt lại và có độ kết dính ở các món ăn có nước, và hơn thế nữa bột năng còn được sử dụng để làm một số món bánh đặc trưng như: bánh da lợn, bánh phu thê, bánh canh, bánh bột lọc…

Những ứng dụng của bột năng trong chế biến món ăn và làm bánh

-    Bột năng cũng được dùng trong các công thức chế biến món ăn Á – Âu trong nhà hàng hoặc trong gia đình với những món xào, nấu soup hay làm các loại chả…

-    Dùng để làm những loại bánh như bánh men, bánh da lợn, hạt lựu, kem lạnh, bánh lá gai…

-    Được sử dụng để làm các loại sợi như: bún, bánh canh, nui, hủ tiếu, miến…

-    Bột năng cũng được sử dụng trong quá trình làm các loại bánh như bánh bò, bánh giò, bánh cuốn, được dùng làm bột chủ đạo hay được phối trộn cùng với bột gạo và bột bắp.

-    Bột năng dùng làm các loại hạt trân trâu, bột báng, bột khoai để nấu chè…

-    Ngoài ra bột năng còn được dùng trong quá trình làm các loại chả cá, chả lụa, chả hải sản, bò viên, cá viên, hay dùng cả trong làm xúc xích để tăng độ dai giòn cho sản phẩm.

Có thể thay thế bột năng bằng bột gì khi làm bánh?

Bột năng có thể được thay thế bằng bột bắp khi bạn bị thiếu hụt nguyên liệu trong làm bánh, bột năng và bột bắp đều có khả năng tạo được độ đặc sánh và kết dính cao nên được ứng dụng trong khá nhiều loại bánh khác nhau.

Có thể thay thế bột bắp (ngô) cho bột năng khi thiếu hụt nguyên liệu  (Ảnh: Internet)

Một số công thức làm bánh hay nấu ăn được sử dụng bột bắp thay thế cho bột năng như: các loại soup, nước sốt, một số loại bánh có pha trộn công thức được sử dụng cùng các loại bột khác. Tuy chúng có những đặc tính tương tự nhau, nhưng bột năng lại có tính ổn định và dẻo dai hơn nên chúng được dùng để làm trong một số công thức bánh ở công dụng nguyên liệu chính, còn bột bắp thì thường được sử dụng cùng các loại bột khác.

Do vậy mà khi sử dụng bột bắp để thay thế cho bột năng, tuy nhiên khi thay thế bạn nên lưu ý làm theo một tỉ lệ nhất định chứ không thay đổi đi hoàn toàn kết cấu của chúng. Để có thể giữ đúng được hương vị và hình dáng món bánh tốt nhất bạn nên sử dụng đúng công thức và đúng loại bột nhé. Ngoài việc thay thế bằng bột bắp bạn cũng có thể thay thế bằng bột mỳ, bột tapioca hoặc bột khoai tây.

Bột năng có phải là bột sắn dây không?

Có rất nhiều Bạn thắc mắc bột năng có phải là bột sắn dây hay không, để giải đáp vấn đề này chúng ta có thể hiểu như sau nhé.

-    Bột năng: được làm từ tinh bột của củ sắn hay còn gọi là củ khoai mì. Bột thường là loại bột mịn, trắng.

-    Bột sắn dây: được làm từ tinh bột của củ sắn dây. Bột sắn dây thường được làm với dạng viên cục nhỏ.

Bột sắn dây và bột năng là hai loại bột hoàn toàn khác nhau

Bột sắn dây được làm từ củ sắn dây còn bột năng được làm từ củ khoai mì

Chỉ cần quan sát một chút là chúng ta đã thấy được hai loại bột này khác nhau và chúng cũng có những công dụng hoàn toàn khác nhau nhé. Trong khi bột năng được xem là nguyên liệu phổ biến trong làm bánh thì bột sắn dây lại là nguyên liệu được sử dụng khá nhiều trong các bài thuốc đông y và được sử dụng để làm đẹp.

Bột mì có thay thế bột năng được không?

Bột mì được làm từ củ mì, bột khô và khi cho nước vào quậy chín thì có độ co giãn cao hơn nhiều lần so với bột năng. Do vậy mà tùy vào trường hợp khác nhau mà bạn có thể thay thế được bột mì với bột năng:

-    Có thể thay thế trong những trường hợp bạn thực hiện nấu các món ăn như lagu, cà ri, món xào…với công dụng làm hạn chế được nước rau củ, món chè… do vậy nếu không có bột năng thì có thể dùng bột mì. Tuy nhiên khi dùng những loại bột này thì nên lưu ý đến lượng bột và tỉ lệ của chúng, chẳng hạn như khi dùng bột mì thì cho ít hơn, dùng bột năng thì cho nhiều hơn.

-    Những trường hợp bột mì không thay thế được bột năng khi sử dụng bột mì để làm những loại bánh như bánh thuẫn, bánh phục linh… hay những loại bánh canh, bánh da lợn…

Và ngược lại, bột năng cũng không thể thay thế được công dụng của bột mì, bởi vì độ kết dính của bột năng cao, tuy nhiên khi đổ nước vào thì bột thường rất nhão và không thể định hình được.

Bột năng mua ở đâu? Giá bao nhiêu?

Bột năng thường được sử dụng thông dụng trong chế biến thực phẩm, bạn sẽ rất dễ dàng tìm mua những loại bột này trong các siêu thị, cửa hàng, tiệm tạp hóa… Bột năng thường được với mức giá khá mềm chỉ từ 35.000 – 40.000 đồng/kg.

Bột Năng Tài Ký Food Hảo Hạng Cho Món Thêm Ngon

Trên đây là những thông tin về bột năng là gì, thành phần và công dụng của bột năng mà Takyfood cung cấp để bạn hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu này. Đồng thời Takyfood cũng trả lời những thắc mắc bột năng được thay thế bằng bột gì khi thiếu hụt trong làm bánh, bột năng có và bột sắn dây có giống nhau không? Hi vọng với những thông tin trên bạn sẽ có những kiến thức về loại bột này để sử dụng chúng tốt hơn nhé, nếu có thắc mắc gì bạn thảo luận bên dưới Takyfood sẽ giải đáp cho bạn nhé. Chúc bạn thành công với niềm đam mê làm bánh của mình!

Đôi khi vào một ngày bạn muốn làm vài chiếc bánh thơm ngon nhưng lại thiếu một vài nguyên liệu mà không kịp tìm thấy chỗ bạn và không tiện đi mua thì liệu có thể thay thế nguyên liệu này bằng nguyên liệu khác hay không? Bột bắp và bột năng có tính chất khá giống nhau, liệu có thể thay thế bột bắp bằng bột năng khi làm bánh?

Trong quá trình làm bánh, đôi khi vì thiếu một vài nguyên liệu làm bánh mà nhiều người từ bỏ ý định làm bánh. Tuy nhiên, có nhiều nguyên liệu có thể thay thế chúng nếu chẳng may bạn không tìm mua được, nhưng bạn cũng đừng tự ý thay đổi và không phải áp dụng giống nhau cho tất cả các món ăn và món bánh đâu nhé. Dưới đây là một số trường hợp có thể dùng bột bắp thay cho bột năng.

Bột bắp dùng để làm gì?

Bột bắp hay bột ngô là một loại bột mịn được xay từ hạt bắp. Bột bắp được sử dụng trong nấu ăn, món bánh và nhiều ứng dụng khác trong cuộc sống.

Trong chế biến thực phẩm, bột bắp thường được dùng để làm chất tạo kết dính, làm đặc các loại sốt, nước súp, các loại kem hay bánh pudding. Bên cạnh đó bột bắp còn được làm bột phụ trợ cho đồ nướng hay các loại bánh nướng và bánh quy. Phần tinh bột bắp được sử dụng như một chất làm đặc. Ngoài ra bột bắp còn dùng để sản xuất dextrose acid amin, bột ngọt,rượu. Đối với các món súp và đặc biệt là nước xốt thịt, hải sản,cá,… bột bắp được sử dụng nhiều để tăng hương vị cho món ăn. Những món thịt băm nhuyễn nếu trộn thêm bột bắp sẽ tăng độ kết dính, giúp miếng thịt không bị vỡ khi chiên.

Có thể thay thế bột bắp bằng bột năng?

Bột năng là nguyên liệu nấu ăn được làm từ tinh bột củ khoai mì hay còn gọi là củ sắn.Miền Nam gọi là bột năng, miền Bắc gọi bột năng là bột sắn, còn miền Trung thì lại có tên là bột lọc. Cũng tương tự như bột bắp, bột năng có khả năng tạo độ sánh và độ kết dính cao nên cũng được ứng dụng để sử dụng trong các món súp hay làm các món bánh. Một trong những món ăn phổ biến làm từ bột năng là thạch, chè, bánh bột lọc, bánh da lợn hay những viên trân châu trong trà sữa.

Vì có tính chất khá giống nhau nên có thể thay thế bột bắp bằng bột năng trong một số công thức làm súp gà, súp nấm, các loại sốt và một số loại bánh có pha trộn công thức cùng các loại bột khác. Vì bột năng có tính chất ổn định, dẻo dai hơn nên không dùng để thay thế bột bắp trong khi làm bánh mà bột bắp là nguyên liệu chính. Việc thay thế bột bắp bằng bột năng trong một số công thức làm bánh như vậy sẽ làm thay đổi hoàn toàn kết cấu, hương vị và hình dáng của món bánh, do đó tốt nhất bạn nên sử dụng đúng công thức có dùng bột bắp hay bột năng nhé.

Ngoài ra nếu không có bột bắp bạn có thể dùng hoàn toàn bằng bột mỳ, bột năng tapioca hay bột khoai tây potato starch để thay thế. Tuy nhiên, nếu bánh yêu cầu dùng bột ngô thì nên làm theo như vậy nhé!