Thịt nạc thăn là gì

bởi Kim Tuyến Malie

Sat, 12 Jan 2019 16:14:00 GMT

Hằng ngày khi đi chợ, bạn vẫn thường thắc mắc rằng nên mua thịt lợn nào, thịt ba chỉ, thịt thăn, sườn cốt lết, thịt vai, thịt đùi, thị mông, sườn non…Đặc biệt vào dịp Tết đến, kiến thức lựa thịt sao cho đúng với món ăn càng trở nên được quan tâm. Bài viết này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi đi chợ đấy!

Hằng ngày khi đi chợ, bạn vẫn thường nghe mọi người chuyền tai hỏi nhau rằng nên mua loại thịt lợn đẻ phù hợp với những món ăn nào, thịt ba chỉ, nạc dăm, thịt thăn, sườn cốt lết, thịt vai, thịt đùi… Vậy bạn đã thật sự hiểu hết phân loại các loại thịt heo và mỗi loại thịt heo thích hợp với những món ăn nào chưa? Nếu còn nhiều thắc mắc xoay quanh vấn đề này, bài viết dưới dây hoàn toàn có thể giúp bạn trang bị kiến thức để tự tin đi chợ nấu nướng cho Tết năm nay đấy!

1. Thịt nạc thăn (Tenderloin) - phần mềm nhất và hoàn toàn sạch mỡ

Thịt nạc thăn (tenderloin) là phần thịt có thể nói chứa 100% nạc, không hề dính một chút mỡ nào. Đây là phần thịt mềm nhất trên cả nguyên con heo. 

Nếu mua được thịt nạc thăn tươi mới thì chúng sẽ có màu đỏ đậm nhìn rất giống thịt bò. Khi được nấu chín, nạc thăn có màu trắng ngần, xớ thịt đều nhau tăm tắp vô cùng đẹp mắt.

Thịt nạc thăn phù hợp với món ăn nào?

Vì tính chất mềm và thơm, phần thịt này thường được sử dụng để làm các món luộc, xào cùng rau củ các loại, áp chảo, giò lụa hoặc làm chà bông heo, nhất là món ăn cho trẻ em. 

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm chà bông heo tại Cooky

2. Thịt cốt lết (Lion) - phần thịt trên lưng heo nạc và rất ít mỡ

Tên gọi cốt lết có nguồn gốc từ tiếng Pháp để chỉ phần thịt lưng của heo.

Ở miền Bắc, có nơi lọc phần thịt này để làm thịt thăn vì tính chất nhiều nạc rất ít mỡ, tuy nhiên cốt lếch thường khô hơn thịt nạc thăn. Miền Nam thường sử dụng nguyên khối, có dáng gần giống hình trụ.

Xem thêm: Nhiều món heo cốt lết ngon ngất ngây cho thực đơn gia đình

Thịt cốt lết phù hợp với món ăn nào?

Phần thịt này cũng có thể dùng làm chà bông, các món thịt rim nước dừa, áp chảo, thịt nướng và đặc biệt là thịt nướng cho món cơm tấm nức danh Sài Gòn.

>> Mua pack món nấu ngay: Sườn cốt lết ram nước dừa

3. Thịt ba rọi (Belly) - phần thịt bụng với mỡ thịt xếp xen kẻ nhau

Đây chính là phần thịt bụng của heo. Cái tên này có lẽ bắt nguồn từ đây loại thích khá đặc biệt và dễ dàng nhận dạng. Những lớp thịt mỡ xen kẻ nhau và ngoài cùng là một lớp da.

Xem thêm: Ngon tê tái với những món ngon từ thịt heo ba rọi

Phần thị này khá nhiều mỡ, khá dễ gây ngán nhưng trong quá trình chế biến, loại thịt có tính chất làm thịt ẩm và không khô.

>> Mua pack món nấu ngay: Ba rọi chiên da giòn

Thịt ba chỉ phù hợp với món ăn nào?

Thịt ba chỉ được dùng chế biến ra rất nhiều món ngon. Chúng rất phù hợp để làm các món luộc, kho, rim, hoặc chiên, nướng, xông khói và đặc biệt là quay giòn.

4. Thịt thủ - phần thịt đầu heo giòn và nhiều mỡ

Phần thịt thủ chính là thịt nơi đầu heo. Thịt thủ có đặc tính khá giòn, nhiều mỡ. Nhưng đặc biệt loại mỡ này rất giòn và không gây ngáy như các loại mỡ khác.

Tuy là phần đầu heo nhưng thịt thủ không bao gồm lỗ tai, mũi, mõm heo nhé!

Xem thêm: Hướng dẫn làm giò thủ an toàn tại nhà

Phần thịt thủ phù hợp với món ăn nào?

Món ăn nổi tiếng từ phần này chính là giò thủ ngày Tết. Đây là một món ăn được rất nhiều người yêu thích kết hợp từ thịt thủ, tai heo, giò heo, mũi heo, nhiều mộc nhĩ và tiêu. Món ăn dai ngon sần sật nhưng lại không gây béo ngấy.

5. Thịt nạc vai (Shoulder) - lấy từ vai heo với thịt khá dai xen lẫn mỡ

Hệt như tên gọi của nó, phần thịt này nằm ở vị trí vai của heo. Phần thịt này thường dày, đầy đặn, có xen ít mỡ.

Xem thêm: Chi tiết cách làm nem nướng thơm ngon từ thị nạc vai

Phần thịt vai (Shoulder) phù hợp với món ăn nào?

Thịt vai có độ dai và giòn hơn, nên được dùng nhiều trong các món kho, chiên, nướng. Phần thịt này cũng rất thích hợp xay cùng mỡ để chế biến các món nhồi, dồn…

6. Thịt mông (Ham) - lớp nạc và mỡ dày chắc chắn

Trong phần thịt mông còn có một phần được phân biệt cụ thể hơn là thịt mông sấn. Đối với phần thịt, lớp da, mỡ được tách biệt rõ ràng. Thịt nạc rất dày, không có gân, xương hay sụn.

Phần thịt mông (Ham) phù hợp với món ăn nào?

Cũng y hệt tên gọi của nó, phần thịt này nằm ở mông con heo, gồm cả thịt cả mỡ. Thịt mông hay được sử dụng làm nên món luộc, kho, nướng… 

7. Thịt nạc dăm - thông dụng nhất với lượng mỡ và thịt xen kẻ nhau.

Đây là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt chứ không tách biệt rõ ràng.

Xem thêm: Làm bánh ít trần nhân thịt thơm ngon từ thịt nạc dăm

Thông thường dùng loại thịt này vì vừa có thịt có mỡ mà lại không quá nhiều, thịt mềm và không khô trong quá trình chế biến.

Chúng có thể được sử dụng trong hấu hết trong các món ăn.

8. Thịt chân giò (Hock) - từ phần đùi heo thịt dai  và rất ngọt

Đây là phần thịt ở đùi heo đã được cắt bỏ đi phần móng giò. Chân giò có nhiều thớ bắp thịt cuộn tròn lại cùng nhau. 

>> Mua pack món nấu ngay: Chân giò kho tàu

Phần thịt chân giò phù hợp với món ăn nào?

Thịt chân giò thường được ưa thích khi chế biến các món như luộc, kho, và một số món đặc sản như chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi. Đặc biệt nhất là món thịt nguội được nhiều người ưa chuộng.

9. Sườn heo (Ribs) - có mỡ có thịt và cả sụn giòn

Sườn heo có thể được gọi là một trong những phần chế biến ra nhiều món hấp dẫn nhất. Có thể tạm chia ra làm sườn non và sườn già.

Xem thêm: Tuyển tập các món sườn ngon đãi gia đình

Phần sườn heo phù hợp với món ăn nào?

Sườn non là phần xương sườn nhỏ, xương hình dẹt, chứa nhiều thịt xen chút mỡ, thường có sụn. Loại sườn này thích hợp nhất là dùng để chế biến các món như sườn nướng, rim, sườn xào, sườn chua ngọt,…

>> Mua pack món nấu ngay: Sườn non kho trứng cút

Sườn già còn hay gọi là sườn cây, là phần sườn có xương to hơn, cứng và dài hơn, ít thịt và cũng khá khô. Cần thời gian nấu lâu hơn, thịt dai thích hợp làm các món canh hầm lấy nước ngọt.

Vào dịp Tết, chắn không nhà nào không sử dụng thịt heo để chế biến những món ăn ngon đúng không nào? Chỉ cần 5 phút với bài viết trên, chắc hẳn bạn đã có thể tự tin để nhận biết và chọn đúng loại thịt heo mà mình cần rồi đấy! Chúc bạn thành công và có được những món ăn ngon nhé!

Có thể bạn chưa biết:

Xem nội dung đầy đủ

Tết khao

Thịt lợn vốn là loại thực phẩm quen thuộc, luôn xuất hiện trong mâm cơm của nhiều gia đình. Không chỉ bởi chúng thơm ngon, dễ chế biến thành nhiều món ăn cùng giá thành phải chăng.

Thịt lợn có nhiều phần ngon, như ba chỉ, mông sấn, móng giò đến thịt thăn… Mỗi phần của con lợn được dành riêng nấu các món ăn khác nhau. Điều đó mang đến lựa chọn tuyệt vời cho bạn giúp bữa ăn trở nên tuyệt vời và ấn tượng hơn.

Nhưng, thịt thăn heo làm gì ngon? Phần thịt này để làm gì giúp chúng trở nên hấp dẫn hơn, tránh bị khô hoặc ảnh hưởng đến khẩu vị khi sử dụng. Bạn đang muốn đổi món với thịt thăn heo có thể tham khảo một số cách chế biến cụ thể trong bài viết dưới đây.

JAMJA’s Blog xin đưa ra những công thức cụ thể dưới đây, chắc chắn gia đình bạn sẽ hài lòng vì tài nấu nướng của bạn đấy!

Thịt thăn heo làm gì ngon?

Thịt thăn là một bộ phận được cắt từ bắp thịt heo. Nhiều người thường gọi thịt thăn là nạc thăn bởi đặc điểm của nó là có phần thịt dày, chắc và có thớ thịt dài.

Thịt thăn heo khi nấu lên mềm, có vị ngon, ngọt hơn nhiều phần thịt khác và cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng. 100g thịt heo sẽ cung cấp 143kcal. Trong thịt thăn heo có chứa nhiều protein, hàm lượng chất béo thấp.

Cũng như thịt heo nói chũng, thịt thăn heo là nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong những bữa cơm hàng ngày của người dân Việt Nam. Có hàng trăm món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt thăn heo, từ luộc, xào, chiên, thịt kho tàu đến lẩu nướng hay làm thịt chà bông….Một số món ăn ngon không thể bỏ qua từ thịt thăn heo đó là: thịt thăn áp chảo, thăn heo chiên xù, nạc thăn chiên ngũ vị…Mỗi món ăn mang lại cho vị giác sự trải nghiệm mới lạ. Chính vì vậy, bạn đừng lãng phí thời gian đi tìm kiếm ở đâu xa, hãy ở lại đây, tiếp tục theo dõi những phần tiếp theo của bài viết này của JAMJA’s BLOG. Đảm bảo bạn sẽ có những bữa ăn đa dạng và thỏa mãn vị giác với những món ăn từ thịt thăn heo.

Thịt thăn áp chảo thơm ngon

Nguyên liệu để làm thịt thăn áp chảo

– Thịt lợn: 400g

– Tỏi: 1 củ

– Sả: 4 nhánh

– Đường vàng: 20g

– Tiêu xay: 1 thìa cà phê

– Nước mắm: 30ml

– Xì dầu: 30g

– Dầu hào: 30g

– Hành lá: 50g

– Muối: ½ thìa cà phê: dùng để rửa thịt

– Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Các bước làm thịt thăn áp chảo

Bước 1: Trước hết chúng ta cần sơ chế nguyên liệu

– Thịt thăn heo sau khi mua về thì rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó bạn cắt lát to mỏng khoảng 1cm, dùng búa chuyên dụng để đập dập thịt. Làm như vậy thịt sẽ mềm hơn và dễ dàng thấm gia vị.

– Sả: Bóc bỏ phần già, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn

– Tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn

– Hành lá: làm sạch, thái nhỏ

Bước 2: Ướp thịt thăn heo với gia vị

Cho tất cả các loại gia vị (trừ dầu ăn) cùng với sả và tỏi băm vào bát tô, trộn đều, sau đó cho thịt thăn heo và ướp cùng. Thịt cần được ướp ít nhất trong 1 tiếng để đảm bảo thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Áp chảo

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo và tráng đều. Với món thịt thăn heo áp chảo bạn không nên cho nhiều dầu, chỉ nên cho một lượng dầu vừa đủ để tráng chảo thôi nhé.

Khi dầu nóng già thì bạn cho miếng thịt đã ướp vào, chiên mỗi bên khoảng 2 phút để miếng thịt chín vừa ăn, không nên để quá lâu miếng thịt sẽ bị dai và khô, làm mất đi vị ngon ngọt tự nhiên của thịt thăn heo. Chú ý trước khi cho thịt vào chiên bạn hãy để thịt ráo bớt nước ướp nhé, để đỡ bị bắn khi chiên.

Cách làm thịt thăn heo áp chảo rất đơn giản bạn nhỉ. Sau khi áp chảo xong, bạn cho thịt ra dĩa, rắc lên trên một chút hành lá cho bắt mắt rồi thưởng thức ngay và luôn nhé.

Thịt thăn rim nước mắm đậm đà

Nguyên liệu làm thịt thăn rim nước mắm

– Thịt thăn heo: 500g

– Dầu hào: 2 thìa canh

– Đường: 1 thìa canh

– Nước mắm: 2 thìa canh

– Tiêu xay: ½ thìa cà phê

– Hạt nêm: ½ thìa cà phê

– Hành tím: 2 củ

– Dầu ăn: 1 thìa canh

Các bước làm thịt thăn heo rim mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt thăn heo: rửa sạch, sau đó thái miếng vừa ăn

– Hành tím: bóc vỏ, đập dập

Bước 2: Bắt đầu rim thịt

– Cho tất cả gia vị (trừ đường và dầu ăn) vào cùng một cái bát, khuấy đều

– Bắc nồi lên bếp, sau đó cho dầu ăn và đường vào, nấu nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi thấy nước đường chuyển sang màu nâu cánh dán. Tiếp theo bạn cho thịt thăn heo + hành tím vào, đảo đều tay cho đến khi thấy thịt săn lại. Tiếp tục cho hỗn hợp nước sốt đã trộn ở trên vào, đảo đều rồi vặn lửa nhỏ, rim cho đến khi thấy nước sốt sánh lại thì tắt bếp.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong món thịt thăn heo rim nước mắm rồi đấy. Món này mà ăn kèm với cơm trắng thì ngon tuyệt cú mèo luôn đấy.

Xem thêm:  Biến tấu với các món ngon từ thịt ba chỉ lạ miệng không thể chối từ

Thịt thăn sốt chua ngọt lạ miệng

Nguyên liệu làm thịt thăn sốt chua ngọt

– Thịt thăn heo: 400g

– Thơm: 300g

– Chanh: 1 quả

– Ớt sừng: 2 trái: Thay đổi tùy theo khẩu vị gia đình bạn nhé

– Ngò rí: 50g

– Hạt nêm: 1 thìa cà phê

– Đường

– Nước mắm: 3 thìa canh

– Tiêu xay: 1 thìa cà phê

– Ớt bột: ½ thìa cà phê

– Muối: ½ thìa cà phê: dùng để rửa thịt

– Dầu ăn: 2 thìa cà phê

– Nước lọc: 2 thìa canh

Các bước làm thịt thăn sốt chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Thịt thăn heo: Sau khi mua thịt về, bạn pha một chậu nước muối loãng sau đó cho thịt vào rửa sạch. Sau đó bạn thái thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

– Ngò rí: rửa sạch rồi để cho ráo nước, sau đó cắt khúc dài khoảng 3cm

– Chanh: vắt lấy nước cốt

– Tỏi: bóc vỏ

– Ớt sừng: rửa sạch rồi thái lát

– Thơm: làm sạch sau đó băm nhuyễn

Bước 2: Ướp thịt

Cho hạt nêm + 1 thìa canh nước mắm + ½ thìa cà phê tiêu xay vào bát thịt, trộn đều rồi ướp thịt trong khoảng 30 phút để cho thịt có thể ngấm gia vị.

Bước 3: Chiên thịt

– Bắc chảo chống dính lên bếp, sau đó cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào, tráng đều. Đợi đến khi dầu nóng già thì bạn cho thịt vào chiên cho đến khi thịt chín, hơi sém cạnh. Sau đó thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Khi chiên nhớ để lửa nhỏ bạn nhé.

Bước 4: Làm nước sốt

Để có được món thịt thăn heo sốt chua ngọt ngon thì phần nước sốt cần được làm thật chuẩn. Bạn hãy chú ý theo dõi công thức nhé.Cách làm như sau:

– Cho tỏi + ớt sừng + đường vào cối, sau đó giã thật nhuyễn. Theo cách này tất cả các nguyên liệu đều sẽ hòa lẫn với nhau, tạo nên hương vị thơm ngon tuyệt vời hơn đấy.

– Sau khi giã xong bạn múc hỗn hợp ra một chiếc bát, cho vào 2 thìa canh nước mắm + nước cốt chanh + ½ thìa cà phê tiêu xay + thơm đã băm nhuyễn + nước lọc rồi khuấy đều, bạn sẽ thu được hỗn hợp nước sốt sền sệt.

Bước 5: Hoàn thành thịt thăn heo sốt chua ngọt

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, sau đó cho lượng dầu ăn còn lại vào, cho thêm ớt bột vào khuấy đều để tạo màu. Tiếp theo bạn cho thịt thăn heo đã chiên vào, đảo qua rồi rưới hỗn hợp rước sốt đã làm ở bước 4. Lúc này bạn hãy vặn lửa to nhé, rồi đảo thật nhanh tay để nước sốt có thể bao quanh mọi miếng thịt.

Khi thấy hỗn hợp nước sốt vừa sít với thịt, có màu cánh gián đậm bắt mắt nghĩa là bạn đã hoàn thành xong món ăn rồi đấy. Giờ thì tắt bếp, bày món ăn ra đĩa, cho lên trên cùng một ít ngò rí, món ăn sẽ bắt mắt và hấp dẫn hơn đấy. Món này có thể ăn cùng cơm trắng hoặc bánh mì đều rất ngon nhé.

Thịt thăn heo chiên xù giòn tan

Nguyên liệu để làm thịt thăn heo chiên xù

– Thịt thăn: 400g

– Bột chiên xù

– Bột chiên giòn

– Trứng gà: 1 quả

– Sữa tươi không đường: 1 thìa canh

– Muối tiêu: ½ thìa cà phê

– Dầu ăn

Các bước làm thịt thăn heo chiên xù

Bước 1: Rửa sạch thịt thăn sau đó thái lát mỏng khoảng 1cm, sau đó dùng bua chuyên dụng đập dập để thịt thăn heo dễ ngấm gia vị hơn, hơn nữa sau khi chiên thịt sẽ không bị cong. Tiếp theo bạn thoa muối tiêu lên cả 2 bề mặt thịt. Sau đó thoa thêm một ít dầu ăn để thịt mềm hơn. Cuối cùng bạn ướp thịt trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 2: Pha bột

– Đổ bột chiên giòn ra đĩa

– Đổ bột chiên xù ra một chiếc đĩa khác

– Đập trứng ra một chiếc bát con, cho sữa tươi không đường vào rồi đánh đều

Bước 3: Bắt đầu chiên thịt

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào

– Gắp lần lượt từng miếng thịt thăn heo đã ướp qua lớp bột chiên giòn, sau đó nhúng vào bát trứng, cuối cùng là nhúng vào đĩa bột chiên xù. Bạn hãy làm thật cẩn thận sao cho khi nhúng qua mỗi lớp bột đều bao phủ hết miếng thịt.

– Cho thịt vào chảo dầu đang sôi và bắt đầu chiên. Làm liên tục như vậy cho đến khi hết thịt. Chiên thịt với lửa vừa để thịt bên trong chín đều, lớp ngoài lại vừa giòn ngon, như vậy mới đạt tiêu chuẩn. Thịt sau khi được chiên chín bạn vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Thịt chiên xù sau khi chiên xong cần được ăn nóng mới ngon, bạn có thể chấm với tương ớt, tương cà hay sốt mayonaise đều ngon. Có thể dùng chung với salad để đỡ ngấy bạn nhé.

Thịt thăn heo làm gì ngon đã không còn là câu hỏi khó nữa bạn nhỉ. Đi chợ mua nguyên liệu ngay và vào bếp trổ tài nấu nướng với những công thức mà JAMJA’s BLOG đã chia sẻ ở trên nhé.

Chúc bạn thành công với những món ngon mỗi ngày từ thăn heo nhé.

Comments

comments

Tết khao