Cách làm mực chiên mắm ngon

“Ăn cơm với gì đây?” là câu hỏi “nặng ký" thường ngày của mỗi gia đình. Để giúp bạn trả lời câu hỏi này một cách nhanh chóng, Barona gợi ý đến bạn món mực chiên nước mắm với cách thực hiện vô cùng đơn giản chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê. Nào, cùng Barona vào bếp ngay nhé!

NỘI DUNG CHÍNH

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để món mực chiên nước mắm được ngon hơn thì bạn cần chọn mua đầy đủ các nguyên liệu cần thiết và các nguyên liệu phải còn tươi, ngon. Cụ thể, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:1 ký mực ống

• 1 trái ớt sừng

• 3 nhánh hành lá

• 3 tép tỏi

• 5 củ hành tím

• 2 muỗng cà phê nước mắm

• 3 muỗng canh giấm

• 1 muỗng canh dầu điều

• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, đường, dầu ăn, tương ớt, tương cà

2. Chế biến món mực chiên nước mắm

Món mực chiên nước mắm này chỉ cần vài bước đơn giản, một chút khéo tay đã có ngay thành phẩm. Nhưng bước quan trọng nhất chính là khử mùi hôi tanh của mực, cùng Barona bắt tay vào sơ chế nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khi mua mực ống về, bạn dùng tay kéo đầu ra khỏi thân sau đó dùng dao làm sạch phần ruột, rút bỏ xương sống, cắt bỏ răng và mắt của mực. Sau đó, dùng một chút muối xát vào thân và đầu mực, rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

Để khử được triệt để phần mùi tanh của mực bao gồm 2 cách. 

Đầu tiên, bạn dùng 1 củ gừng đập dập, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu trắng chà xát hỗn hợp lên mực khoảng 5 - 7 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Thứ hai, khi đã làm sạch phần ruột và rửa nước xong, bạn dùng 2 muỗng canh dầu mè và 1 ít rượu trắng tẩm ướp từ 5 - 7 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó có thể đem đi chế biến theo tùy thích của bạn.

Hành lá cắt bỏ đầu và đuôi bị héo, rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.

Tỏi, hành tím bóc vỏ, ớt sừng tất cả rửa sạch, băm nhuyễn, để riêng từng món.

Bước 2: Luộc mực

Chuẩn bị một nồi nước thật sôi khoảng 120ml, cho vài lát gừng đập dập, sả cắt khúc, hành tím, 1 muỗng cà phê giấm ăn và phần thân mực vào luộc trước, đun sôi tầm 2 phút

Sau đó bỏ phần đầu vào tiếp tục đun sôi thêm 2 phút, tắt bếp, vớt ra để ráo.

Nếu muốn mực giòn hơn khi chế biến, bạn không nên luộc quá lâu nhé!

Bước 3: Chiên mực ống

Chuẩn bị một chảo dầu nóng và cho khoảng 500ml dầu vào đun khi dầu thật nóng, cho phần thân mực vào chiên trước, trở đều 2 mặt và chiên trong vòng 3 phút đến khi mực săn lại thì vớt ra để ráo dầu.

Tiếp theo, cho phần đầu mực vào chiên khoảng 2 phút rồi cũng vớt ra và để ráo.

Khi chiên, tránh dầu bắn lên thì tốt nhất bạn nên để ráo mực thật khô, hoặc dùng khăn giấy khô thấm đều các mặt cho hết nước rồi hẳn chiên nhé!

Nếu bạn ngại việc ăn mực với quá nhiều dầu mỡ thì có thể sử dụng nồi chiên không dầu, bỏ phần thân vào với 170 độ trong vòng 7 phút rồi trở mặt, tiếp tục chiên trong 7 phút để mực chín đều hơn. Làm tương tự với phần đầu mực.

Bước 4: Chiên mực với nước mắm

Chuẩn bị 1 cái chảo mới, làm nóng và cho 2 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh dầu điều và phi thơm phần tỏi băm, hành tím và ớt

Tiếp theo cho 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà và 2 muỗng canh nước lọc vào trộn đều đun sôi đến khi hòa tan hết hỗn hợp lại với nhau. Khi nước sốt đã sánh lại bạn cần nêm nếm lại cho vừa khẩu vị của gia mình nhé.

Cuối cùng, vẫn để nước sốt với lửa vừa, bạn cho toàn bộ mực đã chiên vào trộn đều tất cả lại đến khi nước sốt đã sánh và kết dính lại với mực thì cho phần hành lá vào, tắt bếp. 

Yêu cầu thành phẩm

Món mực chiên nước mắm đạt chuẩn phải có màu vàng nâu của nước mắm áo đều lên mực. Khi ăn, mực vẫn còn giữ được độ dai vừa phải, không quá nhũn. Mực cũng có vị mặn ngọt hoà quyện. Món này ăn kèm một bát cơm nóng thì khó có thể cưỡng lại được. 

3. Cách chọn mực tươi ngon

Để chọn được những con mực tươi ngon thì khi mua bạn chỉ cần để ý một chút xíu, đầu và thân dính liền với nhau, các xúc tua tròn vẫn dính chặt với phần râu, mắt mực tươi thường rất sáng, trong veo, bạn có thể nhìn thấy bên trong con ngươi. Nên chọn mực có màu nâu đỏ,da không nhợt nhạt, không có vết trầy xước, phần thịt có màu trắng đục như sữa và toàn thân sáng bóng.

Ngược lại nếu đầu và thân mực rơi ra, mắt mờ đục chứng tỏ mực đã bị ươn và không còn tươi nữa.

Món mực chiên nước mắm là một món ăn rất tốt cho sức khỏe, không chỉ là món ăn cùng với cơm mà nhâm nhi thì cũng ngon không kém đấy. Bên trên Barona đã chia sẻ cho bạn bí quyết nấu món ngon cực dễ, vậy không mau đi trổ tài cho gia đình cùng thưởng thức đi nào!

Ngoài cách chế biến quen thuộc như hấp, nấu lẩu, hôm nay Bếp sẽ hướng dẫn bạn thêm một công thức nấu ngon cùng mực. Đó chính là món mực chiên nước mắm. Món này làm đồ nhắm hoặc ăn cùng cơm trắng đều ngon xuất thần. Bí quyết nấu ngon sẽ được Bếp bật mí ngay dưới đây. Cùng theo dõi nhé!

Mực chiên nước mắm mặn mặn, ngọt ngọt, vô cùng đậm đà, lại thơm nức mùi của tỏi phi và ớt. Món này mà ăn cùng cơm trắng thì hao cơm phải biết đấy.

Bí quyết làm mực chiên nước mắm “ngon nức nở”

Chỉ với các thao tác đơn giản trong tích tắc bạn sẽ chế biến thành công món mực chiên nước mắm cực kỳ hấp dẫn. Từng miếng mực vàng óng ả, thấm đậm vị mặn ngọt của nước sốt. Cùng Bếp trổ tài làm ngay món ăn ngon này nhé!

5 từ 1 đánh giá

In Pin

Chuẩn bị 10 phút

Thực hiện 30 phút

Tổng Thời Gian 40 phút

Loại Món Chiên, Rim

Ẩm thực Việt Nam

Phần Ăn 4 người

Dinh dưỡng 100 kcal

TRANG THIẾT BỊ

• Máy Xay Tỏi Ớt

• Chảo

Nguyên liệu  1x2x3x

• 300 gram mực ống nên chọn mực tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn
• 1 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 3 quả ớt hiểm gia giảm tùy theo khẩu vị gia đình
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cafe bột ngọt
• muối
• bột nêm
• tương ớt
• dầu ăn

Các bước thực hiện 

Sơ chế nguyên liệu

• Mực mua về làm sạch, bỏ phần túi mực rồi rửa lại với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử tanh và giúp mực săn chắc hơn.

• Rửa xong cho mực ra rổ cho ráo nước.

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn

• Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập hoặc thái chỉ.

  

• Ớt rửa sạch băm nhuyễn.

Chiên mực

• Bắc chảo lên bếp đun nóng với dầu ăn. Khi dầu sôi cho mực vào chiên ngập dầu.

  

• Chiên tới khi mực chín vàng thì vớt mực ra dĩa cho sẵn giấy thấm dầu.

Pha nước mắm

• Công đoạn quan trọng quyết định độ ngon của món ăn chính là pha nước mắm. Bạn đừng cho nước mắm trực tiếp vào mực mà hãy pha theo tỷ lệ sau:1 muỗng canh nước mắm+ 1 muỗng canh đường+ 1 muỗng cafe bột ngọt rồi khuấy đều. Bạn có thể cho thêm bột nêm và tương ớt nếu muốn nước sốt sền sệt hơn nhé.

  

Làm mực chiên nước mắm

• Dầu sau khi chiên mực bạn hãy đổ bớt ra chén con. Chỉ dùng một ít để phi thơm tỏi băm và ớt.

• Khi tỏi ớt vàng thơm bạn hãy cho mực và gừng vào đảo đều.

  

• Rồi cho nốt nước mắm đã pha vào rim với lửa nhỏ, đảo đều tay để nước mắm bám quanh mực.

• Đun tới khi mực chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp.Món này ăn kèm với dưa leo, thêm chút rau mùi trang trí thì tuyệt vời lắm đấy.

  

Lưu ý

Bí quyết chọn mực ống ngon

• Mực tươi thường có da màu nâu đậm hoặc màu trắng bóng chứ không đục.
• Ấn vào thịt và thả ra sẽ thấy thịt mực đàn hồi nhanh chóng. Thay vì bị nhão như mực đã ươn hoặc để lâu ngày.
• Ngoài ra, mực tươi thường có mắt sáng, thậm chí nhìn rõ con ngươi bên trong. Ngược lại với mực ươn có mắt mờ và đục.
• Hơn nữa, khi chọn mực tươi bạn hãy chọn những con có đủ số râu, xúc tu và chúng phải được dính chặt với nhau. Còn mực mà bị rớt bớt râu thì chứng tỏ là đã ươn, không nên mua đâu nhé.

Dinh Dưỡng

Calories: 100kcal

Từ khoá mực chiên nước mắm

Bạn đã thực hiện món này chưa?Chia sẽ công thức của bạn vào Cộng đồng BepXua nhé!

Các món ngon hấp dẫn khác với mực

Mực xào cần tỏi

Món mực xào cần tỏi thơm ngon, giòn ngọt, màu sắc món ăn bắt mắt gồm màu trắng của mực, hành tây kết hợp với màu đỏ của cà chua, ớt và màu xanh của rau cần tây và tỏi tây sẽ làm cho bữa ăn của bạn thêm đặc biệt hơn rất nhiều.

Xem cách làm

Cách làm mực nhồi thịt rim nước dừa

Chỉ cần thực hiện theo công thức làm mực nhồi thịt rim nước dừa dưới đây. Bạn sẽ có ngay một món ăn mới và vô cùng lạ miệng cho cả gia đình. Giờ thì hãy xắn tay áo lên và bắt tay vào bếp cùng bếp xưa nhé!

Xem cách làm

Lời kết

Cách làm mực chiên nước mắm thật là đơn giản phải không nào? Quả thực chỉ trong tích tắc với các nguyên liệu cực kỳ gần gũi, dễ tìm ai cũng có thể chế biến thành công món ăn ngon này. Bếp chúc bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng, ấm áp tình thân bên gia đình. Và nhớ hãy theo dõi nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn tại Bếp xưa nhé!