Cách làm xì dầu
Qui trình làm xì dầu và những trải nghiệm..Quinhon11 Khoảng vài năm trước, nhờ có công thức làm xì dầu của chị Hồng Nga học được ở Chùa, sau đó Chị chỉ dẫn lại tương đối rõ ràng dễ hiểu nên mọi người cùng làm thử, tạo thành phong trào làm xì dầu khá rầm rộ vào lúc đó. QN cũng là một trong số những người đã làm thành công món Xì dầu này, thành quả ra được mấy gallons nước tương thơm ngon, dùng tới giờ vẫn chưa hết ... nên lâu nay quên bẵng món này. Vừa qua do có độc giả nhắc và hỏi cách làm nên QN mới tìm lại tài liệu, tổng hợp những king nghiệm trên qui trình làm xì dầu để chia sẻ cùng các chị em, với ước muốn theo đó ai cũng có thể tự làm một lố nước tương ngon hợp vệ sinh, tốt cho sức khoẻ cả nhà. Hai năm trước QN Làm nước tương theo Chị Lovegarden ở forum Chotnho.com. Chị hướng dẫn kèm hình ảnh rõràng lắm như sau: Nguyên liệu : -đậu nành 1 kg loại tốt - thính gạo rang 150 gr -muối750 gr - nước 5 lít Thực hành. 1) Rang gạo cho vàng (hơi đậm màu ) & xay thật nhỏ làm thính , ( nếu không làm thì mua thính bán sẳn ở chợ cũng được, nhưng mình cần số lượng nhiều thì mình làm vừa rẽ, vừa bảo đảm chất lượng) 2) Đậu mua về đem ngâm, vò rữa thật sạch, ( bỏ một hai lần nước đầu, khoảng 5' thay nước bỏ một lần cho sạch ), sau đó ngâm đậu qua đêm . 3) sáng hôm sau, đổ đậu và nước ngâm vô nồi lớn, luộc đậu cho chín, ( QN luộc khoảng 90 phút với lữa trung bình). Sau khi luộc xong để nguội, đổ đậu vô rổ cho ráo nước, nhớ hứng nước luột đậu vô một cái thau bên dưới để dành 4) đợi đậu nguội một chút, còn hơi ấm ấm bỏ đậu ra một cái thau trộn đều thính vô . 5) trải đậu đã trộn thính vô khay, lớp mỏng thôi trên phủ một lớp napkin nhúng nước hơi ướt, sau đó wrap lại cho kín đặt khay đậu vô chỗ ấm, bóng tối để mau lên men , ( QN ủ trong oven ) . 6) lấy nước luộc đậu, đong thêm nước cho đủ 5 lít , trộn muối vào nấu sôi lên để nguội, đựng vào hũ thuỹ tinh ( bình lớn để làm nước tương ), Đậy nắp , để đó .. chờ .. 7)sau hai ngày mở khay đậu đang ủ ra check coi đã lên mốc chưa ? nếu chưa đủ mốc thì đậy lại chờ thêm một ngày nữa, QN để khoảng 2 ngày thấy mốc nổi lấm tấm. Tuỳ theo thời tiết nóng lạnh, như chị LG thì tới 3 1/2 ngày , mà QN chỉ cần hai ngày thôi. Mốc màu trắng đục hơi vàng , ( nếu mốc màu đen thì đã bị hư , bỏ đi chứ dùng sẽ bị nhiểm độc .) 8) Cuối cùng .... khi đậu đã lên mốc đủ, đều (nghĩa là mốc nổi lấm tấm hơn một nữa bề mặt là được) , thì trút chỗ đậu ấy vào hũ đã có sẵn nước muối nấu hôm trước, đậy kín rồi đem phơi nắng .... vài tháng là có xì dầu ..... ăn được ... xong trải ra mâm, bên dưới lót vài lớp giấy napkin giấy napkin thấm nước hơi ẩm, phủ một lớp lên trên mặt đậu, xong bọc kín lại bằng giấy bóng Sau vài ngày, Mốc phải có màu trắng xám hoặc vàng như thế này - tối kỵ màu đen Mốc rất quan trọng trong quá trình lên men thành xì dầu. Các bạn phải cẩn trọng ở khâu này, ngon hay dở, thành hay bại là ở đây.Chị LG làm kỳ này mất gần 3 1/2 ngày mới lên men (mốc), thường khi trời ấm ( nên làm xì dầu vào mùa hè) để ngoài garage chỉ mất 2 ngày thôi, nếu mốc màu đen phải bỏ đi nha, vì nó bị contaminate rồi, mốc này phải có màu hơi vàng hay trắng . cách này không sợ nước đậu bị hư sau mấy ngày trong thời gian đợi đậu lên mốc. (nếu nấu nước muối sau khi đậu lên mốc thì nhớ nước muối phải thật nguội mới bỏ đậu vào) Sau đó đậy thật kỷ vì nó nằm ngoài trời mưa nắng có đến vài tháng Cách chiết và chế biến thành xì dầu bạn có thể click vào tiêu để bên dưới để xem
XÌ DẦU TỰ LÀM Ở NHÀ ( HOMEMADE ) . - Quinhon11 QN xin đình kèm bài viết của chị Hồng Mai được post trên nhiều diễn đàn online để các bạn tham khảo thêm từ nguồn chính nhé. ___***___
|
