Làm lạnh là bước thứ máy trong quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt
|
03/09/2021 1,401
A. Sắp xếp vào kho lạnhĐáp án chính xác Show
D. Bảo quản trong kho lạnh
Công nghệ (tiếng Anh: technology) là sự phát minh, sự thay đổi, việc sử dụng, và kiến thức về các công cụ, máy móc, kỹ thuật, kỹ năng nghề nghiệp, hệ thống, và phương pháp tổ chức, nhằm giải quyết một vấn đề, cải tiến một giải pháp đã tồn tại, đạt một mục đích, hay thực hiện một chức năng cụ thể đòi hỏi hàm lượng chất xám cao. Công nghệ ảnh hưởng đáng kể lên khả năng kiểm soát và thích nghi của con người cũng như của những động vật khác vào môi trường tự nhiên của mình.
Lớp 10 - Năm thứ nhất ở cấp trung học phổ thông, năm đầu tiên nên có nhiều bạn bè mới đến từ những nơi xa hơn vì ngôi trường mới lại mỗi lúc lại xa nhà mình hơn. Được biết bên ngoài kia là một thế giới mới to và nhiều điều thú vị, một trang mới đang chò đợi chúng ta. Nguồn : ADMIN :))
* Hướng dẫn giảiBước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là sắp xếp vào kho lạnh
Câu hỏi trên thuộc đề trắc nghiệm dưới đây ! Số câu hỏi: 10 Tailieumoi.vn xin giới thiệu đến các quý thầy cô, các em học sinh lớp 10 tài liệu Lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá đầy đủ, chi tiết. Bài học Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá môn Công nghệ lớp 10 có những nội dung sau: Mời quí bạn đọc tải xuống để xem đầy đủ tài liệu lý thuyết, trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá:
Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá Phần 1: Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá
I - BẢO QUẢN THỊT 1. Một số phương pháp bảo quản thịt Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói. Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp. Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…) 2. Phương pháp bảo quản lạnh Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C Quy trình bảo quản lạnh: Bước 1: Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản. Bước 2: Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối. Bước 3: Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt. Bước 4: Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%. Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày. 3. Phương pháp ướp muối Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân Quy trình ướp muối: Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước - Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm. - Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt. - Ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít. - Hạn chế: thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi. II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày) Bảo quản bằng nước vôi (từ 20 đến 30 ngày) Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí. Bảo quản bằng muối (muối khô, muối ớt,…)
III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ. Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ. Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau: Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (100C). IV - BẢO QUẢN CÁ 1. Một số phương pháp bảo quản cá Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng). Ướp muối. Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic). Bảo quản bằng chất chống oxi hóa. Hun khói. Đóng hộp… 2. Bảo quản lạnh Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta Cá được bảo quản từ 7-10 ngày. Phần 2: 10 câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cáCâu 1: Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày? A. 15 B. 16 C. 17 D. 18 Đáp án: C. 17 Giải thích: Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn trong 17 ngày – SGK trang 131 Câu 2:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: A. Lọc sữa B. Thu nhận sữa C. Làm lạnh nhanh D. Uống sữa Đáp án: C. Làm lạnh nhanh Giải thích:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 Câu 3:Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: Làm lạnh nhanh – SGK trang 133 A. Hun khói B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng nước vôi D. Tất cả các phương pháp trên Đáp án: A. Hun khói Giải thích: Một số phương pháp bảo quản cá: Hun khói – SGK trang 133 Câu 4:Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu? A. – 10 oc B. 0 oc C. 5 oc D. 10oc Đáp án: D. 10 oc Giải thích: Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ 10 oc – SGK trang 133 Câu 5:Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: A. 5 – 7 ngày B. 7 – 10 ngày C. 1,5 – 2 giờ D. 1 – 2 tháng Đáp án: B. 7 – 10 ngày Giải thích: Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: 7 – 10 ngày – SGK trang 133 Câu 6: Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ? A. Phương pháp làm lạnh B. Phương pháp hun khói. C. Phương pháp đóng hộp. D. Tất cả các phương pháp trên Đáp án: d. Tất cả các phương pháp trên Giải thích:Phương pháp bảo quản thịt thường được sử dụng: phương pháp làm lạnh, phương pháp hun khói, phương pháp đóng hộp – SGK trang 131 Câu 7: Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ? A. Sắp xếp vào kho lạnh B. Làm lạnh sản phẩm C. Làm đông sản phẩm D. Bảo quản trong kho lạnh Đáp án: A. Sắp xếp vào kho lạnh Giải thích:Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là: Sắp xếp vào kho lạnh – SGK trang 131 Câu 8:Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? A. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt C. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ D. Tất cả đều sai Đáp án: B. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt Giải thích: Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là: Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt – SGK trang 132 Câu 9:Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? A. Trứng nổi trên bề mặt nước. B. Chìm xuống và nằm yên ở đáy. C. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy D. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh. Đáp án: A. Trứng nổi trên bề mặt nước. Giải thích:Điều sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh là: Trứng nổi trên bề mặt nước Câu 10: Một số phương pháp bảo quản trứng: A. Bảo quản lạnh B. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin. C. Bảo quản bằng muối D. Tất cả các phương pháp trên Đáp án: D. Tất cả các phương pháp trên Giải thích: Một số phương pháp bảo quản trứng: Bảo quản lạnh, bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin, bảo quản bằng muối - SGK trang 132 |
