Cách nấu đầu cá với dưa chua
|
Canh đầu cá nấu dưa chua là một món ăn từ những nguyên liệu đơn giản, giá rẻ, dễ mua lại dễ làm, ai cũng có thể nấu được. Món canh này vừa khiến vị giác được kích thích lại vừa cân bằng dinh dưỡng, chắc chắn là lựa chọn phù hợp cho mâm cơm gia đình bất kể thời tiết, tuy nhiên lại đặc biệt hấp dẫn khi ăn nóng vào mùa đông. Cùng tìm hiểu thêm về món Canh đầu cá nấu dưa chua cùng Pyxis Việt Nam trong bài viết dưới đây nhé! Show Canh đầu cá nấu dưa chua – Hương vị đồng quê mộc mạc, đầy đủ dưỡng chấtBát canh đầu cá nấu dưa chua có vị ngọt béo mềm của cá, vị chua nhẹ của dưa, thơm mùi rau thì là – là món ăn hấp dẫn các thành viên trong gia đình. Các nguyên liệu làm nên món ăn đều là những thức dân dã và có giá thành khá rẻ, dễ dàng tìm được tại các chợ dân sinh quanh nhà: dưa cải muối chua, đầu cá chép hoặc cá trắm, cà chua, rau thì là. Gia vị cũng đơn giản chỉ là mắm muối như mọi ngày, thế nhưng nấu chung với nhau lại tạo ra món canh đầy đủ dinh dưỡng, cung cấp nhiều vitamin có lợi cho sức khỏe. Canh đầu cá nấu khéo và đúng cách sẽ không hề tanh, mà có hương thơm hấp dẫn, giúp cho cả trẻ nhỏ hay những người bình thường ngại ăn cá cũng có thể ăn được. Chế biến món Canh đầu cá nấu dưa chua ngon nhưa thế nào?Để có món Canh đầu cá nấu với dưa chua ngon đậm đà, thì khâu đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon. Chuẩn bị nguyên liệu– 1 cái đầu cá trắm hoặc cá chép to 600gr, bổ đôi – 600gr dưa chua – 1 bát nước dưa chua – 3 quả cà chua – Hành hoa, thì là – Đường đỏ – Nước mắm – Hạt nêm – Bột canh – Dầu ăn – Hạt tiêu – Hành khô 2 củ thái lát. Lưu ý: Chọn đầu cá phải là cá tươi mới hoặc bảo quản đông lạnh cẩn thận, tránh chọn cá ươn, có mùi làm giảm độ ngon của món ăn. Cách chế biến canh đầu cá nấu dưa chua– Rửa đầu cá nhiều lần với nước sạch sau đó có thể rửa lại bằng nước muối loãng hoặc giấm ăn. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể dùng một ít rượu trắng pha với nước để khử mùi tanh của cá. Để ráo nước. Bước này bạn cũng có thể sát muối quanh miếng cá và để ướp khoảng 5-10 phút. Rồi rửa lại bằng nước sạch. Làm như vậy khi rán cá không bị nát, và dầu ăn không bắn. – Hành lá, rau thì là nhặt sạch bỏ gốc rồi đem rửa sạch và thái nhỏ. – Cà chua rửa sạch, bổ múi cau vừa ăn. – Hành khô bóc vỏ, đập dập, thái nhỏ. – Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa phải cùng vài hạt muối vào đun đến khi dầu nóng sôi lăn tăn, thì nhẹ nhàng cho đầu cá vào rán. – Khi đầu cá chín vàng đều, vớt ra để cho ráo dầu. – Phi thơm hành đã băm nhỏ trên bếp dầu nóng. – Cho một phần cà chua vào xào cùng một ít bột canh, khi cà chua gần chín thì cho nước vào đun. – Dưa chua đem xào cho thơm và săn lại, sau đó cho vào đun cùng nồi cà chua, để lửa nhỏ trung bình. – Nếu bạn muốn ăn dưa vẫn còn giòn thì chỉ đun khoảng 15-20 phút tiếp. Còn nếu bạn muốn ăn dưa mềm thì đun 20 – 30 phút, để dưa chín kỹ hơn. – Cho đầu cá đã chiên vàng giòn vào nồi canh đang sôi. Nêm gia vị bột canh, hạt nêm, hạt tiêu vào vừa ăn tùy theo khẩu vị. Đun tiếp nhỏ lửa khoảng 5-7 phút để cá ngấm chua và gia vị. – Cho nốt phần cà chua còn lại và đun thêm 3 phút. Cuối cùng cho hành + thì là vào và tắt bếp. – Múc canh ra bát tô lớn và ăn khi canh còn nóng là ngon nhất. Nếu bạn chưa hình dung ra được cách nấu món ăn này, hãy xem ngay video hướng dẫn trực tiếp của Nghệ nhân Hoàng Minh Hiền và làm theo nhé! Sau khi đã thử làm món Canh đầu cá nấu dưa chua cũng như yêu thích các món ăn truyền thống khác của Việt Nam, hãy đến với Học viện Đào tạo dinh dưỡng và ẩm thực Pyxis Việt Nam cùng Nghệ nhân Hoàng Minh Hiền để cùng tham gia vào các lớp học và tự tay thực hành nấu các món ăn mà mình và gia đình yêu thích để Tết này sẽ thêm phần yêu căn bếp của mình nhé! Chúc các bạn thành công!
—————— NGHỆ NHÂN – HEALTH COACH HOÀNG MINH HIỀN Học viện Đào tạo Dinh dưỡng & Ẩm thực Pyxis Việt Nam Ăn ngon – Sống khỏe Địa chỉ: Tòa nhà An Bình, 58 Nguyễn Văn Tuyết, Đống Đa ( ngõ 298 Tây Sơn cũ, cách Lẩu Đức Trọc 1 nhà) Hotline: 0905 828 866 (Mrs Hiền) ——- Theo dõi Nghệ nhân Hoàng Minh Hiền trên các kênh Social Media ngay: https://www.facebook.com/hocvienpyxisvietnam https://www.facebook.com/minhhienmonngonnholau
- Đầu cá (mè, trắm): 500 gr - Dưa muối: 300 gr - Cà chua: 2 quả - Hành hoa: 20 gr - Hành khô: 1 củ - Dầu ăn - Gia vị: Muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm
 Đầu cá nấu dưa chua - Đầu cá mua về làm sạch và rửa qua với nước muối loãng cho hết cặn bẩn. - Cà chua rửa sạch, bổ múi cam. - Hành tươi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. - Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho cà chua và dưa muối vào xào thơm, xào khoảng 2 phút đổ một lượng nước vừa đủ vào. Sau đó đợi đến khi nước sôi già thì cho đầu cá vào. - Đợi cho nồi cá sôi đều vặn nhỏ lửa tránh trào nước ra ngoài. Ước chừng 20 – 25 phút cá sẽ chín đều. Lúc này các bạn cần nếm nước và nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa. - Cuối cùng bạn cho thêm ít hành tươi vào và múc ra tô thưởng thức. - Nếu muốn tô Đầu cá nấu dưa chua thêm hấp dẫn bạn có thể chẻ ớt thành hoa, thêm chút rau mùi, trang trí quanh tô canh.
Viết bài này thì nhất định là phải kể chuyện về cái đầu cá ở Bỉ :P “Khoai Tây” nhìn chung – theo mình thấy – là không có khái niệm ăn đầu cá. Với khoai Tây, đầu cá không chỉ là thứ không ăn được mà còn là một thứ “đáng sợ” để ăn. Hồi xưa khi ở Hà Lan, mình ở trong Kí túc xá sinh viên, dùng chung bếp với mấy chục đứa khác, có lần nấu canh đầu cá, có mấy đứa đi qua nhìn thấy rồi phát biểu là “tội nghiệp con cá” :-| (trong khi chúng nó ăn nguyên phần thịt thì chả sao). Chính bởi vì không ai ăn cho nên đầu cá ở đây rất khó kiếm nhưng nếu kiếm được thì quả là một món hời :P Hồi ở Hà Lan thì trong trung tâm thành phố có một cái chợ mở, có mấy hàng bán thủy hải sản tươi, mình hay mua đầu cá ở đây với giá 1EUR/ cái. Thường là đầu cá hồi, hoặc con cá gì đấy không biết tên nhưng cực to, có khi khuyến mại cho thêm cả phần xương sống kèm theo nữa. Về nấu canh hay súp thì phải nói là tuyệt vời. Sang bên này cũng có chợ mở, cũng có hàng bán thủy hải sản nhưng không có bán đầu cá. Mấy lần mình ngó đi ngó lại đều không thấy người ta bày đầu cá, nghĩ chắc bên này thành phố to hơn, chả ai ăn cái đồ đấy. Đến một hôm buộc phải nấu một món mà không thể không dùng đầu & xương cá là Bouillabaisse, sau khi mua xong đủ thứ hải sản rồi, mình mới rón rén hỏi chị bán hàng có đầu với xương cá không. Chị ý ra dấu hiệu nói đợi chút và quay vào lục tủ, 10 giây sau giơ ra cho mình 2 bộ xương kèm đầu cá to đùng. Mình – lúc đấy tràn trề sung sướng vì kiếm được đầu cá để nấu ăn – mới hỏi là “hết mấy xiền” thì nhận được câu trả lời – làm mình sướng hơn cả lúc nhìn thấy đầu cá – là “cái này miễn phí” :D Sau đấy chị bán hàng tốt bụng gói cho mình cả hai bộ mang về, còn hỏi là như này đã đủ chưa nữa chứ :”> Từ sau phát hiện vĩ đại ý thì mình chăm mua hải sản hơn với mục đích chính là xin đầu cá :”> Mình ngờ là sau khoảng vài tuần nữa là chắc mấy người ở cửa hàng sẽ nhớ mặt mình vì lần nào cũng thấy xin đầu cá :”> Nhưng mà lần nào cũng được cho rất là nhiệt tình ý, thường là kiểu mua 2 lạng tôm và xách vể thêm 3 cái đầu cá khuyến mại (cơ mà cũng tốt vì như vậy thì sẽ không phải đi xin quá nhiều lần trong một tháng :D). Thế, cho nên là dạo này nhà mình hay có “đầu cá 7 món”, nhưng chủ yếu là canh thôi, canh riêu cá, canh đầu cá om dưa… Bữa trong hình là vì nhân tiện cá hồi giảm giá nên “sang” hơn mọi khi, có thêm miếng cá cải thiện và cũng làm đạo cụ chụp hình luôn (vì nói thật là đầu cá thì ngon nhưng chụp ảnh tìm cách nào cũng khó mà làm cho bớt kinh dị được ý :”>) Nguyên liệu
Cách làm 1. Đầu cá rửa sạch. Gừng đập dập pha với 3-4 thìa rượu rồi xát lên đầu cá. Để 15-20 phút rồi rửa lại cho sạch, để ráo. 2. Dùng chảo chống dính, để lửa vừa. Đun nóng dầu ăn rồi rán sơ qua đầu cá, không cần rán chín, chỉ cần rán cho phần bên ngoài đầu cá rám vàng là được. Mục đích của việc rán cá này là giúp cá bớt tanh, canh sẽ thơm ngon hơn, nước canh cũng trong hơn. Đầu cá rán xong gắp ra để cho ráo mỡ. 3. Rửa sạch chảo hoặc dùng một cái chảo khác để xào dưa. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi thơm. Để lửa to, cho cà chua vào xào cùng hành và một thìa café bột nêm (mình dùng gia vị Hải Châu, các bạn có thể thay bằng Knorr hoặc muối) trong khoảng 2 phút. Hạ lửa vừa, cho dưa vào cùng một thìa đường (để trung hòa vị mặn của dưa, nhưng không nên cho quá nhiều đường, sẽ làm canh bị ngọt lợ). Xào dưa cùng với cà chua thêm khoảng 4-5 phút. 4. Cho đầu cá vào nồi, đổ dưa và cà chua phủ lên trên cá. Cho thêm nước nóng vào ngập dưa & cá. Vặn lửa to, đun sôi, hớt sạch bọt nếu có. Hạ nhỏ lửa đun thêm 5-10 phút cho nước canh ngấm, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Ghi chú: – Không nên đun quá lâu sẽ làm dưa mất giòn. – Nếu nước muối dưa ngon, không quá mặn thì các bạn cũng có thể dùng nước muối dưa để nấu canh (nhưng nên đun cho nóng rồi mới cho vào nồi). – Nếu dùng phần thân cá thì mọi thao tác cũng làm y hệt như đầu cá. 5. Canh dưa dùng nóng. Có thể dùng kèm với các loại rau sống và rau thơm rửa sạch, đặc biệt là hành củ tước sợi, rau thì là.. Ngoài việc dùng như một món canh trong bữa cơm hàng ngày thì lẩu đầu cá om dưa cũng là một món rất ngon. Nếu làm lẩu thì các bạn có thể ninh nhừ thêm sườn để nước dùng thêm ngọt, dùng với các loại rau và bún hoặc mỳ. Ôi giời ơi thèm quá, mà tuần này hàng cá lại nghỉ nên chẳng xin được đầu để nấu canh :-( |
